| 词条 | 美容兔肉 |
| 释义 | 美容兔肉 § 〔主料辅料〕 兔腿肉...250 克 醋......10 克 油酥花生仁..50 克 味精....0.5 克 姜片....2.5 克 胡椒粉...0.5 克 大葱.....25 克 干辣椒段...10 克 蒜......5 克 花椒....2.5 克 § 〔烹制方法〕 1. 将兔肉切成 1.5 厘米大的肉丁、与酱油5 克、精盐1 克、水豆粉15 克 拌匀；将酱油10 克、醋、白糖、精盐 1.5 克、绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成芡汁。 2. 将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，放入干辣椒、花椒炸成棕红 色，又放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，尔后烹入芡汁， 收汁放进花生仁，簸匀起锅即成。 § 〔工艺关键〕 1. 兔肉用刀拍松，剞刀后切丁，便于入味。 2. 干辣椒炸出糊香味。花仁不可早下锅。 § 〔风味特点〕 1. 兔肉性味甘平，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症、 高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白质为2 1.5％，比猪肉多1 倍以上，比牛肉多18.7 ％，比鸭肉高33 ％，比羊肉 多近1 倍：脂肪含量为 3.8％，为猪肉中脂肪含量的1/16. 羊肉的1/7 ，牛肉的1/5 。兔肉胆固 醇的含量低于所有的肉类，含维生素较多，卵磷脂成分也较多，比猪、牛、 鸡肉都好消化。由于兔肉含蛋白质多，脂肪少，吃了不会使人肥胖，所以日 本人称兔肉为“美容肉”。 2. 此菜色泽棕红，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁。 |
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