| 词条 | 《川味冷菜图文全解一百例》 |
| 释义 | 川味冷菜图文全解一百例 内容简介 亲朋聚餐，阖家欢宴，首先品尝的是冷菜，精美的冷菜不仅表达了厨师对食客的尊重与问候，而且能活跃气氛，增进食欲。 本书是厨师及烹饪爱好者学习制作冷菜极有价值的参考书，本书是作者多年制作冷菜经验的结晶，不但充分体现了川茶"一茶一格，百菜百味"的特点，还吸收了果味，沙爹味、可可味等其它菜系的味型，能满足不同口味人的需要。所收集的冷菜不仅荤素兼有，营养合理，味别多样，而且造型新颖，色泽美观，图片清晰，文字简洁，通俗易懂，充分反映出川菜冷碟的最新动态和最高水平，适合广大厨师及烹饪爱好者学习、借鉴。 川味冷菜图文全解一百例 本书目录 鱼虾及山珍 菊鲍石榴 茶花鲍鱼 红油鲍贝 麻酱鱼肚 熏马面鱼 椒麻海参 菠汁鱼条 沙爹凤鳝 威化鱼卷 玉簪鲜贝 泡椒鳝片 鼓汁凤鳝 五香海参 牡丹虾球 酸辣海螺 响螺翠竹卷 蒜椒鱼片 麻辣泥鳅 果酱鱼花 红油牛蛙 腰果鱼排 葱油鱼皮 糖醋蜇皮 三丝蜇皮 五香金龙 陈皮蛙腿 珊瑚鱼花 蒜薹鲜鱿 茄汁鱼条 三鲜参冻 鸡鸭肉蛋 麻辣猪尾 卷花干舌 五香牛犍肉 月季牛舌 五香大肠 红油牛筋 椒麻牛肚 白肉瓜卷 金银里脊 腰果耳丁 金菊猪耳 蒜泥皮花 火腿肠花 酱香腿肉 蒜泥爽肚 秋菊玉猫 咖喱天梯 金针腰卷 蒜泥黄喉 金桔腊肉 桂花蛋卷 麦惠腰花 天府火腿 红油兔耳片 桔汁凤翅 鸳鸯鸡卷 五柳凤翅 蒜油胗花 糟醉凤脯 油酥乳鸽 葡萄鸽蛋 酒醉鸡腰 金钱鸡腿 水晶鸭舌 芝麻鸭脯 蔬菜及其它 如意瓜卷 时蔬蟹肉串 寿桃免糕 可可板栗 三鲜酿椒 椒蟹皮蛋 脆浆茄饼 金钩玉排 螃蟹香菇 油焖双冬 酸辣芹菜 蜜桂冬瓜 五香板栗 玉环马蹄 双色苦瓜 香油黄瓜 红松四季豆 辣蒜茄花 柠檬藕藕丝糕 珊瑚莲藕 葵花莲子 荷花荔枝 绿梅朵朵 酿蜜桔 红枣白果 果味地瓜 双拼玉笋 菠萝果冻 洋葱荷花 鱼香芋花 蜜汁茄荷 盐水猴头菇 香油芥菜 川味冷菜图文全解一百例 文章节选 菠汁鱼条 原料：鲜草鱼肉500克，菠菜100克，盐、味精、胡椒、姜片、葱段、料酒、花生油各适量。西瓜瓤少许，熟黑芝麻4料。 制作：1.草鱼肉切成5厘米长、2厘米宽的条，加入姜、葱、盐、料酒码味半小时。菠菜绞茸用净纱布滤其汗留用。 2．锅烧花生油至七成热，下鱼条炸呈浅黄色捞出，锅内留少许，下姜葱爆香、冲入鲜汤，弃去姜、葱、下鱼条、盐、胡椒、菠菜汁、用中火收汁，待汁快干时，下味精、香油同收，汁干亮油离火拣出装盘。 3．用西瓜瓤刻两片相同的金鱼放在鱼条两边，以黑芝麻做眼。 特点：鱼条咸鲜细嫩，有菠汁清香。 红油牛筋 原料：油发牛筋300克，红油20克，蒜泥15克，红辣椒、青柿椒少许，白糖2克，盐、味精、香油、姜片、葱段各适量。 制作：1.牛筋投入有姜葱的沸水锅中略焯后捞出，待冷，调入蒜泥红油、白糖、盐、味精、香油拌匀装盘。 2．用红辣椒切菱形片、青柿椒切丝，入沸水中略焯，捞出放调料腌入味后装饰盘边。 特点：牛筋粑糯而香辣。 油酥乳鸽 原料：乳鸽1只，红卤水2000克，姜片、葱段、盐、料酒、红辣椒丝、味精、香油各适量。 制作：1.乳鸽初加工后，入沸水中焯去血污。 2．锅内下红卤水，调好味，投入姜、葱、料酒、再下乳鸽卤40分钟，下味精、卤10分钟捞出待冷。 3．锅内下花生油烧至五成熟，下乳鸽炸至酥香捞出，待冷改刀刷麻油装盘。以红椒丝摆8朵云点缀在鸽四周。 特点：色泽棕黄，五香醇浓。 螃蟹香菇 原料：香菇250克，香油25克，清汤1000克，盐、味精、蟹柳、芝麻、胡萝卜1根、青豌豆、口蘑、胡椒粉、白糖各适量，鲜橘皮1个，香菜少许 制作：1.水发香菇去蒂洗净，锅内下清汤、盐、味精、胡椒、香菇、用中火焖，至汁快干时下香油同焖，汁干亮油起火锅待冷。 2．每两朵香菇拼成两只螃蟹，以蟹柳、芝麻做眼，橘子刻成鱼篓置一边，胡萝卜、口磨雕成圆珠放鱼篓四周，再点缀上香菜，将葱花撒在螃蟹四周。 特点：鲜美可口，造型颇具情趣。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。