| 词条 | 盆儿糕 |
| 释义 | § 简介 盆儿糕是用一种特制的底部带眼的瓦盆蒸出来的小吃。 § 做法 过去卖盆儿糕的摊贩在家准备好盆儿糕用的原料：将枣儿蒸熟，芸豆煮熟，再带上湿米面（最好用江米或黄米浸泡后磨出的湿面），然后生一个煤炉，推着小车就上市了。制作时，在瓦盆内先铺一层枣，然后均匀地撒上一层湿米面，再铺一层芸豆，再撒一层湿面，最上面撒一些桂花。用锅放水，端在煤炉上，然后把盆架在锅内，用旺火蒸，待熟了，将盆反扣倒出来，从中间切一刀成两个平月形，摞起来，盖上湿布，浇上凉水，用手摁一下，就可以卖了。买主要多少，按卖切糕的样子，现卖现切。 据张次溪先生的《天桥小吃》中说：“天桥的盆儿糕用豌豆制作，原因是豌豆较易得味，惟因价值较贵关系，颇有以黄豆代替豌豆者。无论豌豆、黄豆，均富有滋养料，所以此项零食，最易受人欢迎。至于用盆儿糕替代午、晚两餐一类人家，多系从街头浮摊购买回家，切成碎块，用香油炸得，外加白糖，因售价较廉，比之自煮米饭面食，便宜省事，是为盆儿糕易于畅销之绝大主因也。” 好吃不贵的盆儿糕现似乎已无处可售。如自家爱吃，不妨用铝蒸锅按上述方法炮制。带眼的瓦盆实际上是一种蒸具，故可用各种蒸锅替代。 |
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