| 词条 | 米糕 |
| 释义 | § 原料/调料 米糕 圆糯米300公克 二号砂糖200公克 葡萄干100公克 布丁模型20个 § 制作流程 米糕 (1)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸徽艏s20分钟。 (2)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化，即成米糕。 (3)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后，脱模扣出即可食用。 制作甜点适合用圆糯米，因为糯米不易吸水蒸熟，所以制作前必须事先浸泡于水中数小时甚至隔夜。[1] § 五谷杂粮米糕 五谷杂粮米糕 材料：猪里脊肉100克，香菇3朵、杂粮米和糯米各1量杯 调味料：酱油15克，白糖、米酒、鸡精各适量 做法： 1、将杂粮米和糯米淘洗干净后，浸泡一夜，捞起沥干水份备用 。2、香菇泡发后切黄豆粒 。3、猪肉切黄豆粒，用酱油、糖、米酒、鸡精腌制10分钟 。4、锅内热油，六成热时，下肉粒煸炒至变色后，加入香菇粒炒匀后盛起，与米拌匀，放入开水蒸锅中，蒸约二十分钟至熟 。5、将蒸好的米糕取出，撒上肉松即可食用 。[2] § 紫米糕 米糕 材料：紫米600克，江米400克，白糖200克，植物油100克，熟莲子、果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。 制作：1.将紫米、江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟。 2.熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。 3.紫米和江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上桂花再揉滋润。 4.揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可。 制作要领：米糕要揉匀滋润光亮，莲子要去心。 营养价值：紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功效。在封建王朝统治的漫长时期，紫米一直作为贡米，专供达官贵人享用。随着历史的变革，这一珍贵食品原料又回到了民间，以紫米为主料制作的紫米糕，深受人们喜爱。 特色： 色泽紫细似血，软糯醇香。[3] |
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