| 词条 | 米粉面包 |
| 释义 | § 米粉制作 米粉生产：泡米→洗米→粉碎→搅拌加水→挤压→冷却→收浆→泡粉→煮粉→冷却→包装成品（湿粉） § 配料 米粉面包 将30%生米粉与70%小麦粉混合，加酵母3%、砂糖5%、食盐1.8%、a-淀粉酶120SKB及适量的水。用调粉机低速混合3min、高速混合2min后，加起酥油4%，再低速混合3min、高速混合9min，得面包面团。接着发酵150min。整型后，在温度为38℃、湿度为85%的条件下醒发45min。再在220℃的温度下烘焙20min，便制成米粉面包。这种面包的比体积与普通面包相同，风味及品质良好。 |
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