| 词条 | α-乙酰乳酸脱羧酶 |
| 释义 | 用途 酶制剂 α-乙酰乳酸脱羧酶 - 使用方法 1. 双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。 2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1：10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。 3. 实际使用参考：每升麦芽汁用量为20～45单位（ADU）或100L麦芽汁用量为1～2g。 用量 用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。 α-乙酰乳酸脱羧酶 - 毒性 1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。 2. Ames试验微核试验，结果均呈阴性。（卫生部食品卫生监督检验所报告）。 推荐品牌 诺维信公司 |
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