| 词条 | 瘦肉精 |
| 释义 | § 基本概况 瘦肉精 瘦肉精是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，而不是一种特定的物质。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（Terbutaline）等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。[1] § 结构 分子式 CAS号：37148-27-9 分子式：C12-H18-Cl2-N2-O § 理化性质 白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。 § 研究历史 瘦肉精 20世纪80年代，美国Cyanamid公司农业研究部的科学家Ronald Dalrymple和Catherine Ricks意外发现β-兴奋剂能够增加禽类和肉畜的瘦肉产量，同时降低脂肪量。 1987年、1988年，国内科研界首次接触“瘦肉精”，国内学者开始翻译国外盐酸克伦特罗的论文。但没有一篇论文详细提及瘦肉精的副作用，瘦肉精逐渐开始在中国流行。 1988年1月1日，欧共体禁止盐酸克伦特罗物质当饲料添加剂使用。 1989年，内蒙古农牧学院有师生开始研究盐酸克伦特罗。 1991年，盐酸克伦特罗被FDA禁止。 1997年3月，中国农业部下文严禁β-肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位。 1998年，被美国批准仅用于非食用的马。[2][3] § 用途 瘦肉精属于乙类促效剂（β-agonist），它可以促进蛋白质合成，会让家禽只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪，可加在家禽饲料里以供长期食用；饲养成的家禽，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入饲料中喂食，能使家禽快速生长精肉。 § 危害 如果不依照规定使用使得瘦肉精残余量过高，由于其半衰期长，在体内代谢慢，添加在饲料中使用，会积聚在动物体内，特别是残留在内脏中，可引发中毒。食用大量的瘦肉精家禽后（包括熟食），可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状，严重可出现心律失常。肌肉震颤好发部位为四肢与面颈部。该药对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼等疾病患者危险性更大，可能会出现病情加重。瘦肉精的危害 β-肾上腺素兴奋剂能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成，化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出，会在脏器中残留，有毒副作用。 § 用量规定 瘦肉精中培林（Ractopamine）毒性极低、代谢快速（无累积性），因此被美国等国家允许添加入猪饲料，日本也允许使用培林的猪肉进口。目前（2011年）全世界有美国等24国开放使用培林，有160多国仍禁用。 各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下： 国家或组织 用量规定 中国台湾 禁用 2007年8月，考虑解禁培林。 2007年11月，通知将全面禁用克伦特罗。 美国 国内：培林残量50ppb 出口至欧盟：禁用 日本 进口：培林残量10ppb 国内：禁用 新西兰 进口：培林残量10ppb 国内：禁用 加拿大 培林残量40ppb 联合国粮食及农业组织 培林残量10ppb 其它瘦肉精：几乎都禁用 世界卫生组织 培林残量40ppb 其它瘦肉精：几乎都禁用 § 检测方法 GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定。 第一法：气相色谱-质谱法 或 气相层析-质谱法（GC-MS） 第二法：高效液相色谱法 或 高效液相层析光谱法（HPLC） 第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法） § 识别和预防 识别方法 瘦肉精 （1）看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“ 瘦肉精”的可能。 （2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 （3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。 预防方法 1、控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2、加强对上市猪肉的检验。 3、消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。[1] § 国内相关事件 2008年10月广州至少五人因食用含瘦肉精猪肉引致中毒，武警医院先后接收了三宗、共五人因食用猪肝汤或吃猪内脏引致中毒的个案，患者均出现心悸、手震等症状，经呕吐物送检化验显示，均为瘦肉精所致。 2010年9月广东省深圳市在蛇肉中检测出瘦肉精，13名食客中毒。 2011年3月河南省双汇公司被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉。 2011年4月，山东庆云县输冀肉羊发现“瘦肉精”引起国内广泛关注。11月27日，法院经审理认为，苗吉先、刘玉国、刘铁军添加国家禁止使用的“瘦肉精”并出售，已构成生产、销售有毒、有害食品罪，判处三人有期徒刑2年、罚金1万元；苗建平、李崇杰二人助其销毁证据，均已构成帮助毁灭证据罪，判处二人有期徒刑1年，缓刑1年。[4] 2011年10月，号称山东肉羊第一镇的山东东营市利津县盐窝镇用瘦肉精喂羊。[5] 2011年11月12日，农业部副部长陈晓华在第九届中国食品安全年会上称，瘦肉精专项整治以来，农业部、公安部等9个部门紧密配合，重拳出击，取得了重大的进展。现已侦破瘦肉精案件125起，抓获犯罪嫌疑人980余人，查获瘦肉精非法生产线12条，捣毁非法加工仓储窝点19个，查处涉案企业30余家，缴获瘦肉精成品2.5吨，瘦肉精地下非法生产销售的网络已基本全部摧毁。 § 瘦肉精的危害： 国内外的相关科学研究表明，食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤 |
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