“慢餐运动”的意思、由来-中文百科全书

词条

慢餐运动

释义

§ 概述

慢餐运动鼓励人们享用“慢饮慢吃”

当食品的加工越来越细化、越来越复杂，超市里鲜亮的包装完全隐藏了背后的食品加工过程。种菜吧，原生态地养殖肉食动物，让食物准备的过程放慢一点，简单一点，透明一点，这就是正在席卷美国的“慢餐”革命。[1]

慢餐运动是意大利人卡洛·佩特里尼1986年发起的，其初衷是要抵制快餐及超市文化的冲击。因为是针对由美国起源并泛滥全球的“快餐”（fast food），这被称之为“慢餐（slow food）运动”。[1]

“慢餐运动”08年在美国自由派的大本营旧金山举办了规模盛大的“慢餐食品节”，有五万多人积极参与。食品节最著名的景象是，闹市中心的旧金山市政府大楼前开辟的长满茂盛蔬菜的菜园子。[1]

§ 特点

由于城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生活和环境，所以，我们需要从“慢慢吃”开始，反抗快节奏的生活。“慢餐”文化提倡：Meal（精致的美食）、Menu（精美的菜单）、Music（优美的音乐）、Manner（优雅的礼仪）、Mood（温馨的气氛）、Meeting（愉悦的会面）。“慢餐”运动的标志是一只蜗牛，象征着制作速度虽慢却味道上乘的食品，也象征着质量上乘的生活。

§ 理念

“慢餐运动”的理念是享受美味、清洁和公平的食品。我们不仅仅是食品消费者，更是食品的共同生产者。美味是指食品来源新鲜，清洁在于食品的生产过程对环境和动物没有消极影响，公平在于食品生产者获得良好的劳动报酬。[1]

§ 纪录片助势

为“慢餐运动”助势的还有一部将在美国各地上映的纪录片——《食品公司（Food Inc）》。这部电影对食品工业进行了麦克·摩尔（美国纪录片导演）式的全面而无情的揭露。据说，看完这部电影之后，人们对饭桌上的食品将有颠覆性的认识。50年来，在饮食上，我们已经改变了过去5000年的生活方式。大规模的城市化使得我们每天从城市超市中获取食材。一个美国超市平均有43000种食品。食品不再具有季节性，也成为全球化的商品。这些食品的背后是一个巨大而强权的食品工业链条，他们常常优先考虑销路和利润，而不是消费者的健康。

该电影提请人们关注有关食品的很多议题。首先，一件食品常常经过加工、再加工，平均至少旅行2000公里才到我们饭桌上，失去了原鲜。同时，每年因为运输造成了3万多吨的碳排放。第二，克隆食品的安全与否还是个有争议的问题，但2008年1月，美国FDA（食品和药物管理局）批准了克隆肉制品和乳制品在市场上的销售。第三，有数据显示杀虫剂的广泛使用和癌症、自闭症和神经性疾病发病率有关联。此外，3000万美国人肥胖和其大量消费的美式快餐已经是全球皆知的事实，但美式快餐仍旧迅猛地在全球蔓延。最后，倡议并立法要求连锁快餐店在菜单上标明食品热卡含量。这对麦当劳之类的快餐店是轻而易举的事，但却一直受到他们的抵制。[1]

§ 慢餐节

旧金山市政厅外种植有机食品的“胜利菜园”

近年来，不少美国人开始反思快餐弊端，希望回归“绿色”、健康的饮食方式。一场相对快餐的“慢餐运动”逐渐兴起。由“慢餐美国”等民间团体牵头组织，首届“慢餐节”8月29日在加利福尼亚州旧金山开幕，持续4天。组织者希望借这次活动令更多人接受“慢餐”观念。[2]

欢乐严肃办节

“慢餐节”既是一场音乐节式的欢乐盛会，又是一场关于“慢餐”观念的严肃讨论会。“慢餐美国”等组织为这次活动倾注不少心血。

大约5万人参加“慢餐节”。人们可以品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。为了烘托气氛，组织者还安排了电影、野餐、摇滚音乐会等活动。

“慢餐美国”还别出心裁，与“饮食网”合作在旧金山市政厅外展出一个种植有机食品的“胜利菜园”。菜园内另辟一块专为儿童而设的“迷你田地”。组织者希望借这个菜园向世人展示，自己动手种菜并不困难。

“慢餐节”活动组织者阿尼娅·弗纳尔德对《今日美国报》记者说，这次活动旨在推动“慢餐运动”发展，“当前饮食方式正把美国民众推向死路”。[2]

全新饮食体系

“慢餐节”发起人沃特斯

“慢餐”观念源于欧洲，核心是反对各种快餐和速食食品，主张食用本地出产、手工制作的传统食品。“慢餐”支持者关心食品的产地、生产方法、生产者以及他们的待遇情况等。

上世纪80年代中期，一些意大利民众开始抗议大型快餐连锁店排挤当地家庭小餐馆的现象。他们希望食用当地生产或种植的食品，而非远途运输而来、经过多次处理的食品。

“饮食网”女发言人卡丽·韦尔奇介绍说，“慢餐运动”在美国还是个新鲜事物，“慢餐运动”支持者们希望“慢餐”观念深入人心，成为普罗大众普遍接受的“主流”观念。

“慢餐节”发起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”老板艾丽丝·沃特斯把“慢餐”定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。她说，“慢餐运动”不在于追捧名厨或高级餐馆，而在于让人们在享受餐桌乐趣的同时不忘保护环境和生物多样性。

沃特斯正在加州博利纳斯郊区度假，借住在一栋小屋内。博利纳斯郊区没有星巴克咖啡，也没有沃尔玛超市。当地除了比尔·尼曼家的牧场，还有山坡上一块块小农田。商店货架上堆满了本地出产的有机蔬菜。

沃特斯说，美国国内肥胖人群日益增加，糖尿病发病率不断上升，再加上全球变暖和生态恶化，“当前饮食体系正在毁灭地球”。“我们需要一套全新的饮食体系。新体系能为悉心打理田地的人提供支持，为儿童提供营养饮食。”她希望这类活动传播到其他城市，令更多人认识到改变不健康饮食习惯的重要性。[2]

宣传初见成效

沃特斯说，“慢餐节”选址旧金山实为明智之举，加州民众接受“慢餐”观念走在全美各地之先。

“我觉得旧金山人已做好准备（接受‘慢餐’观念），”沃特斯对《圣弗朗西斯科纪事报》记者说，“对这样一次大型活动而言，市政府的支持非常重要，而旧金山做到了这一点。我们需要不少具备新观念和财力充足的农场主、供应商参与，需要不少慈善人士帮忙，还需要一些有意愿、有能力参加活动的餐馆加盟。”

克拉森负责为“慢餐节”筛选符合要求的巧克力，即“优质、清洁和公道”的产品。符合“慢餐”标准的巧克力往往价格不菲，每公斤约为110美元至130美元。不过巧克力生产商阿斯基诺斯说，这类产品在加州湾区大受欢迎，销售情况良好。

一些“慢餐”产品在加州逐渐打开市场，但“慢餐”观念在美国其他地区的传播还任重道远。“慢餐节”活动组织者弗纳尔德说，“这不是个简单过程”。

沃特斯等人打算，在“慢餐节”结束后向美国国会递交声明和请愿书，要求“改革美国饮食体系”。

沃特斯说，在美国，“慢餐运动”重在改变人的观念。虽然在欧洲声势浩大的“慢餐国际”组织现阶段在美仅有1.6万名付费会员，但“不少人开始接受新观念，这才是关键。”正如美国不少地方逐渐兴起本地农产品市场，越来越多人关注食品产地。[2]

§ 障碍

推广“慢餐”有障碍

尽管“慢餐”观念在美国渐入人心，但有不少人对这一观念持怀疑态度。伯克利记者戈德伯格把美国“慢餐”组织比作“邪教”，称“慢餐运动”支持者为“纯粹主义者”。他说，“慢餐运动”在意大利发展不错，因为当地民众主张以便宜价格购买本地农产品。“大家应该注重合理饮食，好好抚养孩子，而不是以每公斤55美元的价格购买火鸡肉。”

勒汉曾担任美国前总统克林顿和前副总统戈尔的政治顾问。作为“慢餐”观念支持者，勒汉提醒“慢餐”组织注意策略。他举例说，让数千人在著名的金门大桥前一起吃有机蛋糕或许并不明智，因为“那些顽固的人会把‘慢餐’观念斥为‘旧金山价值观’。就好像上世纪70年代一些人嘲笑加州人搞什么节约能源”。

未经精加工的有机食品往往价格较贵，一些人因此把“慢餐运动”当作一项“精英运动”。“慢餐节”活动组织者弗纳尔德解释说，“慢餐节”确实展示了一些“精致餐点和高级葡萄酒，但我们也提供泡菜和薯片”，“我相信这次活动能将一个声音传遍各地”。

“慢餐节”发起人沃特斯说，“不少人愿意花钱购买耐克鞋、手机”等昂贵物品，却不愿把钱用于健康食品。“他们没有意识到，这钱如果不用在正面，也会用在反面，结果以自己的健康、（饮食）文化传承和生活乐趣为代价。” [2]