| 词条 | 神仙老鸭煲 |
| 释义 | § 介绍 原料：麻鸭1只（重约1500克），红薯粉条50克，菜芯100克。 调料：党参8克，红枣10克，枸杞、生姜、盐、鸡精各5克，水发香菇20克，味精3克，料酒20克。 § 制作： 制作：1、麻鸭宰杀去毛去内脏后洗净，泡净血水（一般冲泡约30分钟）；粉条用90℃的热水浸泡15分钟；菜芯洗净备用。2、锅加水烧沸，加入料酒、整只老鸭大火煮3分钟捞出洗净备用。3、沙锅内注满清水1500克，放入生姜、党参、红枣、枸杞、香菇、麻鸭大火烧开后撇去上面的浮沫，盖上盖子转微火煲3小时左右撇去上面的鸭油（留做他用），调入盐、味精、鸡精，放入粉条小火烧开，入菜芯烫至成熟即可上桌。 特点：滋阴养颜，润肺清热，汤汁芳香醇厚，回味悠长。 制作关键：1、必须选用一年以上的老麻鸭(此菜是采用湖北长阳土家族清江边生长的隔年老麻鸭，如果买不到，可用其他麻鸭代替），毛重要控制在1500左右，鸭子肉质太嫩炖出来汤味不醇。2、一定要用小火慢煲，不能用高压锅急于求成,否则香味不够。3、老鸭一定要煲至用筷子一点就烂时再调味。 |
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