| 词条 | 符淋麻辣鸭 |
| 释义 | § 符淋鸭 主 料： 光鸭1只约750克，芫荽50克，排骨250克。 配 料： 调味料：清汤2000克，生粉100克，生葱100克，生姜50克，酱油、麻油各25克，味精、盐适量。川椒末、甘草、桂皮、八角适量，尾油50克。 § 做法 1、光鸭开背洗净吊干，用湿生粉开酱油涂在鸭皮上，放落油锅炸至深金黄色捞起。 2、放入用竹笪垫底的瓦罐内。生葱剁茸，与川椒末候用。 3、排骨斩开3块，起锅炒香，溅绍酒，下幼盐、酱油、清汤、甘草、桂皮、八角、姜、葱、芫荽头同滚，再全部倒入瓦罐内，用炭炉焗炖，炉火先武后文，鸭不能太烂，煲至罐内存半斤原汁为度。 4、鸭用碟盛起去掉4柱骨，鸭皮趄上，涂上湿生粉，逼上梁山一锅炸两面脆捞，起软件落碟，摆回原状。 5、把川椒末、葱茸炒香，下鸭原汁、味精，打芡，加麻油、尾油淋鸭面，碟边伴芫荽叶。 § 备注 此菜名曰“符淋鸭”，是因潮州酒家叫打芡为搞糊，而糊与符的读音相近，故名。 |
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