| 词条 | 箭穿五禽 |
| 释义 | § 原料 主料：山鸡脯肉、大雁脯肉、野鸭脯肉、麦啄脯肉、鹌鹑脯肉各150克。 配料：茡荠12个，水发香菇、红椒、葱头各100克。 调料：精盐2克，味精2克，花椒盐25克，甜面酱25克，姜醋汁25克，辣酱油25克，胡椒粉25克，黄酒10克，柠檬片2片，姜末10克，清汤100克，花生油100克。 § 制法 （1）将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，均片成铜钱大小的片；茡荠、香菇、葱头、红椒分别切成与主料一般大小的片。 （2）主、配料用黄酒、姜末、味精、精盐、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主、配料相间穿在竹箭上。 （3）炒锅置旺火上，下花生油烧热，放入禽肉稍煎，再以清汤在小火上焖3分钟装盘与点燃的酒精灯炉一同上席，带上几种味碟佐食。 |
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