| 词条 | 碎米金线肉 |
| 释义 | § 原料 猪通里脊300克，花生米150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱末5克，姜末3克，精盐3克，绍酒10克，胡椒粉1克，味精2克，猪油1000克（耗约75克）， 番茄沙司1碟，辣酱油1碟。 § 制法 （1）花生米用沸水稍泡，去掉衣膜，入温油锅炸熟，捞出剁成米粒状。 （2）把通脊肉切成7毫米厚的片，然后用刀轻轻排一排，修成金钱般大片的圆形片，加入葱末、姜末、盐、酒、胡椒粉、味精，拌匀稍清。 （3）鸡蛋、面粉加少许水调成糊，然后把肉片先挂上糊，再粘上生仁，用手轻轻揿实。 （4）锅置中火上，加油至五成热时，投入肉片，炸至熟脆捞起，沥油装盘，上席跟辣酱油、沙司。 § 特点 外脆里嫩，香鲜。 |
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