| 词条 | 《元宝落满盘》 |
| 释义 | 菜谱名称 元宝落满盘 所属菜系 素食菜 基本特点 其味咸鲜，形真 基本材料 玉米粉300克，面粉300克，水发冬菇、玉兰片、胡萝卜、香菜硬、雪里蕻叶（其它菜叶也行）、精盐、味精、料酒、水淀粉、香菜油、花生油、酱油、水淀粉各适量。 制法：1、将玉米粉、面粉放在大碗中，加入酱油、精盐、味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊；另备1锅放入清水，上火烧开冲入面糊，用手勺不停地搅拌，推炒，以防其糊锅，将糊炒至浓稠成团时，倒入刷上油的盘中，摊开晾凉，揪成大小相同的剂子，再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片。2、将胡萝卜洗净、去皮、切去根，同玉兰片、冬菇，香菜硬一起剁成碎末，将炒菜锅上火放入香菜油烧热，把四种碎菜末下入锅中煸炒，放入精盐、味精、料酒拌炒出香味，下水淀粉将汁勾浓。3、把雪里蕻叶片舒展开，将素馅均匀地分在金钱形的圆面片上，并用筷子摊平，再盖上一层雪里蕻叶，即为金钱饼。锅中倒花生油浇至七成热，将金钱饼沾匀酥糊，下锅炸至浅黄色即捞出码在盘内。 |
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