| 词条 | 珧柱扒豆苗 |
| 释义 | 珧柱扒豆苗 § 用料 豆苗300克，江珧柱60克，姜2片。 芡： 上汤半杯，蚝油1汤匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，糖1/3茶匙，生粉11/4茶匙。 § 做法 1．珧柱用清水浸2小时，加入姜1片、酒半茶匙蒸0，约蒸1小时，撕幼。 2．豆苗洗净，沥干水。 3．在锅或镬放入适量之水烧滚，下姜1片、盐少许、酒1茶匙、油2汤匙；下豆苗大火灼熟捞起，用镬铲压干水，再用筷子弄散，盛碟上（当水微滚，而又发出豆苗香味便熟）。 4．烧热镬，下油1汤匙，下芡煮滚，煮时要搅动，以免生粉结成团，下珧柱煮滚，淋在豆苗上。 注： 蒸珧柱的水可以作上汤用。 |
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