| 词条 | 牛舌头饼 |
| 释义 | § 原料配方 面粉300克 发面500克 豆油100克 碱适量 花椒面、精盐少许 § 制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加发面、温水160克、碱液，揉匀后，饧10分钟。 2.把饧好的面团，用大走锤擀成方形薄片，刷上豆油，撒上花椒面、精盐，再撒扑面少许，然后从上、下两端向中间对卷，呈双筒状。靠拢后，用刀从中间顺长切开，搓成2.5厘米粗细的长条，按每个25克或50克揪剂，按扁，把两剂头空包起来，再擀成椭圆形饼状，即成生坯。 3.把平锅烧热，刷一层油。将饼坯放入平锅内烙制，先烙面，再翻个，待两面呈金黄色时用铲刀取出，一切两半，码于盘内即可。 产品特点 形似牛舌，咸香适口。 |
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