| 词条 | 玉枣脯 |
| 释义 | § 概要 本晶系由红枣经去皮、去核后糖制而得。由于工序处理得当，红枣的营养成分保全较好，并具备红枣的保健功能。红枣具有补中益气、安神养脾之效，含有丰富的环磷酸腺苷(cAMP)，它对癌细胞具有抑制和破坏作用。 主要原辅料 红枣、砂糖、葡萄糖粉、柠檬酸、氢氧化钠、亚硫酸氢钠。 工艺流程 原料→挑选分级→清洗→碱液去皮→去核→护色处理→糖制→烘烤→回软→滚粉→包装 § 操作要点说明 (1)碱液去皮：用沸腾氢氧化钠溶液处理。氢氧化钠浓度7％，处理200秒；浓度8％，处理180秒；浓度9％，处理150秒；都可完全去皮，Vc保存率最高，达96.33％。碱液去皮后，马上用酸中和。 (2)护色：采用0.15％柠檬酸与0.1％亚硫酸氢钠混合液护色，不仅果肉无褐变，而且果肉由绿色变黄白，鲜亮美观。 (3)糖制：糖煮起始浓度以45％为宜，高浓度糖对Vc有保护作用。 (4)烘烤：先在70℃烘烤3小时，然后降至50℃烘烤22.5小时。 (5)滚粉：以1份柠檬酸加22份葡萄糖粉为宜。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。