| 词条 | 玉果 |
| 释义 | § 概述 玉果基本情况；玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myris-tica fragrans Houtt的干燥种仁。始载于《开宝本草》 ，又名肉果、玉果。主产于印度尼西亚、斯里兰卡、马来西亚等国，我国广东、云南等地有引种。本品气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。 药用功效；玉果气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。 地理分布；台湾、广东、云南有引种；主产热带地区的印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等地。 § 形态特征 玉果常绿乔木，高达15m，全株无毛。叶互生，卵状椭圆形，全缘。总状花序，腋生；雌雄异株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果实梨形或圆球形，淡红或黄棕色，熟则分裂2瓣，显出红色不规则分裂的假种皮。果熟期11—12月和4-6月。 § 毒性 玉果玉果种仁有毒，少量种仁食后产生幻觉，有欣快感，继之是恶心和眩晕。有人食果10—12个即可昏睡，故有人称为“麻醉果”。玉果用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服用肉豆蔻粉7．5g，可引起眩晕乃至谵妄与昏睡，曾有服大量而致死的实例；猫服用肉豆蔻粉1．9g／kg或皮下注射挥发油0．12ml／kg，均可引起半昏迷状态，并因肝损害于24小时内死亡。本品挥发油对肠胃有局部刺激作用，并有显著的麻醉性能，对低等动物可引起瞳孔扩大，步态不稳，继之嗜睡、呼吸变慢，剂量加大则反射消失[1-4,A-19]。肉豆蔻醚、黄樟素等有中枢神经毒性，可致精神异常。此类化合物还具有细胞毒性及致癌作用。肉豆蔻醚中毒症状有时间和空间曲解的感觉、超越实际感，还有幻听等其他幻觉，如浮动、飞行、手足离体、迷茫等[3,9-11]。皮下注射0．12ml即可引起广泛的肝脏变性，但肠胃吸收不完全。对人的大脑有中度兴奋作用，并能增强5—羟色胺的作用[11]。猫口服肉豆蔻醚的致死量为570mg／kg[10]。黄樟醚能使动物的呼吸中枢麻痹，长期少量给猫等家畜喂食，则引起和磷中毒样的肝、肾脂肪变化。家兔口服MLD为18／kg，狗口服或皮下注射LD均为18／kg，口服0．75g发生呕吐[11]。 § 化学成分 玉果果实和种仁含脂肪油、挥发油，油中主要含小分子萜和芳香化合物：α—蒎烯、d—莰烯，二戊烯、d—芳樟醇(d—linal001)、α-松油醇—4(α—terpinenol-4)、(+)—龙脑(d—borneol)、忱牛儿醇(geraniol)以及丁香油酚(eugenol)(10—7)、肉豆蔻醚(myristicin)(59—1)、榄香脂素(elemicin)(59—2)与黄樟醚(safrole)(10—6)[5,7]。 § 营养分析 1.芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。 2.抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。 3.性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。 § 经验鉴别 玉果本品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm，表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉(石灰粉末)。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷。种脐呈纵沟状，连接两端。质坚；断面显棕黄色相间的大理石药纹，类似槟榔断面花纹，习称“槟榔纹”，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。 § 烹调菜品 玉果陈皮烧鲫鱼 主料：鲫鱼(400克) 辅料：玉果(6克)陈皮(6克)延胡索(6克) 调料：姜(10克)大葱(5克)酱油(5克)料酒(5克)盐(3克)白砂糖(5克)猪油（炼制）(15克)淀粉(豌豆)(5克)味精(2克) 做法： 1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。 玉果 2.将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。 3.将玉果、延胡索、陈皮放入鱼腹内。 4.锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。 鸡茸土豆汤 主料：土豆(250克)鸡胸脯肉(150克) 辅料：吉士粉(25克)鸡蛋黄(50克)小麦面粉(50克)玉果(10克) 调料：盐(3克)胡椒粉(2克) 做法： 1.将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥； 2.坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态； 玉果 3.把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、玉果粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧； 4.将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球； 5.把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟； 6.土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。 清炖牛肉 主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，玉果少许。 做法： 1.把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。 2.把花椒、玉果，丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。 3.然后就是煮了.煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。 § 相关词条 调料黄樟醚 云南椭圆形 胡椒粉中枢神经 牛肉假种皮 § 参考链接 [1].百度百科http://baike.baidu.com/view/1016886.htm [2].食品百科http://www.foodbk.com/index.php?title=%E7%8E%89%E6%9E%9C&diff=prev&oldid=115226 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。