| 词条 | 焖结玉鸡 |
| 释义 | § 主料 光鸡1只约750克，鸡蛋3只，干面粉100克，水发冬菇150克，北方大葱150克，火腿、笋花适量。 § 配料 调味料：上汤250克，生姜2片，生葱2条，绍酒、麻油、味精、幼盐少许，红椒、芹菜、生粉少许。 § 做法 1、鸡起肉，切成4块，用刀片花碗盛起，加入姜、葱、绍酒、幼盐、生粉腌5分钟，姜、葱拣去不用，鸡肉摆在碟中，鸡皮向下，候用。 2、鸡蛋2只与面粉开成蛋白浆，抹在鸡肉上面。 3、起油锅，油温放鸡肉下油锅炸至金黄色捞起，再把冬菇、北方葱略炸捞起。 4、洗净油锅，下上汤、鸡肉、冬菇、盐焖10分钟，取出鸡肉切件排落碟，冬菇伴边，火腿片、葱花片、北方葱摆在鸡的上面。 5、鸡蛋1只蒸熟去壳，用尖头锥成两半鸡蛋花，在蛋花的蛋黄中间，放一边红椒茸，一边芹菜茸，也放在鸡的上面。 6、将鸡上笼蒸5分钟取出，将原汁下锅加入味精打芡，加入麻油、熟油淋在鸡面上。 § 特点 此菜色金黄，肉味鲜美，香浓嫩滑，是潮州汕名菜之一。 |
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