| 词条 | 焖三仙菜胆 |
| 释义 | § 主料 大蟹钳12只，白菜心750克，已脱骨鹅掌12只，金钱菇6个，火腿15克，笋花几片，上汤200克，猪油1000克，实耗50克，味精、胡椒、麻油、粉水各少许。 § 做法 1、先将大蟹泡熟脱壳，白菜洗净切齐（约10公分）然后下炒锅用温油将白菜、鹅掌拉过油，再放上汤焖至熟透。 2、将白菜、鹅掌、蟹钳砌进餐盘，白菜摆在中间，蟹钳、鹅掌摆在两旁，将金钱菇在蟹钳处接口空间填平，摆上笋花，把火腿切成日字形，将鹅掌接口齐，最后用上汤勾芡淋上即成。 § 特点 味道鲜美、爽滑。 |
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