| 词条 | 火腿月饼 |
| 释义 | § 起源 火腿月饼 中秋吃月饼，至迟明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。 火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。 [1] § 营养特点 火腿月饼 火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。 昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有四两重（老两计算），四个合装正好一斤，最好送礼。 云南火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，云南火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。 [1] § 制作 制作 馅料： 1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁； 2、将4大匙面粉在小锅中炒熟； 3、在火腿丁中加入炒过的面粉； 4、大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。 面皮： 中筋面粉2杯（低粉290克代替）、水1/4杯、酥油3/4杯、糖粉2大匙，蜂蜜2大匙 做法： 1、先取1/4杯面粉和1/4杯的水放到盆中用筷子搅拌匀； 2、在面糊中加入酥油、糖粉和蜂蜜用手提搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样； 3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可； 4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。 5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10--15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多检查几次，因为很容易烤过头。 要领：皮面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。 [1] |
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