| 词条 | 烩乌鱼蛋 |
| 释义 | § 原料 生乌鱼蛋10个。 § 调料 高汤1000克，料酒、酱油、味精、淀粉、胡椒粉、香醋、盐、芫荽末均适量。 § 做法1 烩乌鱼蛋 1．生乌鱼蛋用盐腌制2日取出，冲洗干净，再人滚水锅内煮至表皮出现缝痕，捞出后换干净的热水浸泡约3个小时，捞出，横剖成圆形薄片。 2．另煮滚两锅水，将生乌鱼蛋放人其中一锅，过烫一下随即捞出，再放另一锅中过烫；如此反复烫三四次，至鱼蛋腥味、咸味都消除。 3．原锅洗净，放人高汤、料酒、酱油、味精和盐烧开，再下乌鱼蛋煮至水滚，加入水淀粉勾薄芡。汤碗中预先放好胡椒粉和香醋，先将烩汤倒入碗中，再舀起鱼蛋片轻放汤中，使鱼蛋不下沉。食用前，洒上芫荽末即可，这道菜品特点：汤咸鲜，乌鱼蛋嫩可口。 § 做法2 1．将乌鱼蛋片下开水锅稍煮片刻，剥去外皮，洗净后掰开，再煮一下，用手揭去薄片，再人开水浸去腥味。 2．锅上火放人高汤、鱼蛋片，加料酒、味精、盐、酱油及姜片，开后撇净浮沫，尝好口味，见鱼蛋片浮起，淋人调好的水淀粉勾稀芡，盛人碗内时滴几点香醋和麻油，上面撒上胡椒粉、香菜末即成。 特点味酸辣，汤鲜美，色金黄，具有山东风味。[1] |
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