| 词条 | 烧腱灵 |
| 释义 | 烧腱灵 烧腱灵 § 制法 I、将猪肉切成5厘米长，粗细如筷子大，盛于盆里．加精盐、味精、酱油、白糖、高梁酒、五香粉拌匀，腌溃3小时待液汁被肉吸收。鲜葱取前头切成10厘米长。 2、将猪网油洗净，吸干水份，铺在砧板上，放上猪肉，中间放一根葱卷起．直径2.5厘米，长10厘米的圆筒状，用铁叉串好。 3、炉放木炭生火，待无烟时，将铁叉的肉．放在炉上烤，要不断翻转，约40分钟即熟，趁热切成段装盘，即可。 § 风味特点 相传，在清朝时漳州有个农夫上京城省亲，回家途中顺便买几种点心．正愁找不到包装的东西，忽见一堵墙上贴着一张好大的纸，这农夫目不识丁撕下一包了就走，忽被两个清兵喝住．原来．那是招聘御厨的皇榜．农夫这时才如梦初醒，心想这下可闯了大祸了．为了逃躲（欺君之罪），进宫后只好开动脑筋，弄点花样，把洗净的鸡、鸭、鹅的腱抓了一大把，放在砧板上切细加调味，用猪网油卷好，放炉火上烧烤．勉强充数。说也怪，经这么一烤，殊香飘溢，“万岁爷”竟吃得津津有味，就问此菜叫何名，农夫灵机一动后道：“叫烧腱灵”（漳州人称家禽的胗为腱，故名），“万岁爷”敕流农夫为御厨。后来流传于民间。现在用料是选用猪腿肉。 烧腱灵细香嫩滑。 |
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