| 词条 | 烤鸳鸯酥批 |
| 释义 | § 原料配方 富强粉1400克冻猪油600克 白糖250克 鸡蛋5个 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 五仁馅750克 香草粉少许 § 制作方法 1.皮面：取富强粉500克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油125克、清水250克，油水混合擦匀后，掺入面粉、擦匀擦透，摔至光滑、稍饧待用。 2.心面：将富强粉400克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油225克，掺入面粉，擦匀擦透，放一旁待用。 3.松酥面：将富强粉500克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油250克、白糖250克、鸡蛋3个、泡打粉9克、臭粉3克、香草粉少许。将油、糖、蛋混合擦匀后，掺入面粉，擦匀放入盘里，置于冰箱内冻硬待用。 4.将松酥面从冰箱取出，稍擦后擀成薄片，用擀面杖卷起，放入码摆整齐的批盏上，用手轻轻摁面片使刻下。再将有松酥面皮的批盏捏成批盏形，在盏内放入适量的五仁馅备用。 5.将酥皮面放案上，摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀薄成长方片，折成三层，再擀薄成长方形，再折成四层，最后擀薄成大片备用。 6.用花戳子(与批盏大小相同)将酥皮面片刻成花边圆片，盖在五仁馅面上，车成花纹，刷扫蛋液、码放在烤盘里，入炉用180～200℃的炉温烤约20分钟左右，熟后稍凉去批盏即成。 § 产品特点 造型美观，香甜适口，有浓厚果料香味。 |
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