| 词条 | 烤小鸡 |
| 释义 | § 基本资料 烤小鸡 工艺：暗炉烤 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐 口感：颜色金黄，肉嫩鲜香。 主料：童子鸡700克 辅料：生菜(团叶)50克 调料：味精5克 黄酒10克 大葱50克 姜25克 葱油20克 酱油20克 花生油50克 § 烹饪方法 烤小鸡 1. 将加工好的子鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断。 2. 然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。 3. 把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤350毫升、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右。 4. 待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3 厘米，宽1 厘米的条。 5. 将鸡条按原鸡形摆盘中，倒入原汤。 6. 将生菜洗干净，切成3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。 § 制作提示 1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右。 2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。 § 历史文化 1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。 2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。 § 营养分析 烤小鸡 1、童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 2、生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 § 营养成分 能量1680.35千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质140.21克；脂肪116.28克；碳水化合物18.97克；叶酸22.42微克；膳食纤维2.22克；胆固醇742毫克；维生素A378.5微克；胡萝卜素254.5微克；硫胺素0.4毫克；核黄素0.73毫克；烟酸40.16毫克；维生素C12.5毫克；维生素E25.72毫克；钙164.55毫克；磷1176.85毫克；钾2006.45毫克；钠2052.94毫克；碘0.48微克；镁200.55毫克；铁14.34毫克；锌8.62毫克；硒83.66微克；铜0.68毫克；锰1.7毫克 § 适合人群 1、老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。 2、一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。 |
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