| 词条 | 潮州白粥 |
| 释义 | § 主材料 五斤水一斤大米 潮州白粥 § 做法 水滚后再下米，一直用大火煲煮。 § 配菜材料 萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。 § 做法 1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。 3、在通风的地方晒干。 § 要点 只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 |
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