| 词条 | 爆竹鱼 |
| 释义 | § 特点： 菜色淡黄，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。 § 功效： 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。 § 主料： 鲜鱼750克，火腿50克，芹菜梗2根，鸡蛋2个。 § 配料： 姜、葱、料酒、淀粉、精盐、花生油各适量。 § 制做方法： （1）从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。 （2）火腿切成长条。芹菜放在水中稍微焯一下，取出切成丝。 （3）用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成“爆竹”。 （4）淀粉内加蛋清制成糊，将“爆竹”挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成。食用时配椒盐上桌。 § 制作关键： 1、要选用鲜活的鱼，鱼要片均匀，长短粗细基本一致。 2、调味得当，上浆均匀。 3、把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。 |
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