| 词条 | 猪脚圈 |
| 释义 | § 简介 猪脚圈 因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。[1] “猪脚圈”虽属于潮州的一种祭品，但其制作方法与其它祭类相比则有所不同，必须有多支带有器皿可盛入原料来炸“猪脚圈”的专用工具。这种专用的特殊工具，用不易生锈的薄铁片制成，是一个高为3厘米左右、直径为4至5厘米的圆柱形器皿，并焊接有一支长约30多厘米的长柄。柄的长短以在炸“猪脚圈”时不会烫伤手为可。 正是因为制作“猪脚圈”必须有专用的工具，所以只有专门做此买卖的摊档和小食店，才有购置或专制专用的工具，才有可能制作“猪脚圈”，而一般的家庭是不可能也没有自己动手制作此祭品的。 § 制作方法 炸“猪脚圈”时，首先要将主要原料调和好，即用淀粉（也有少数人用粳米粉或面粉）加水调成粉浆，里面加入适量的芋头丝、黄豆仁和葱花、五香粉、食用盐等佐料。然后用一个锅口一端带有铁丝过滤网的铁锅（一般都是专制的铁锅），放入较多的食用油，旺火烧热，直至将锅里的油煮沸后，即可将带有圆柱形器皿一端放进油锅里，使其沾上油后，立即拿出来，并倒干器皿里面多余的油。 再将调和好的原料盛入圆柱形器皿里，上面放上少许的虾（也有不放虾的），便可将盛入原料的圆柱形器皿一端放入煮沸的油锅里炸。“猪脚圈”炸成型后，要将其从圆柱形器皿里倒出来再炸。 炸“猪脚圈”，就是按照这样的方法，用一支支的专用工具盛入原料，再将一支支盛入原料的专用工具放入油锅里炸，反复循环，直至炸完为止。炸“猪脚圈”时，要掌握好火候，不要炸得过火，也不要炸得不够火，以炸到呈金黄色为好。炸好的“猪脚圈”应从油锅里捞起来，放于铁丝网上滤去多余的油。 § 特色 炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且即有一股香喷喷的诱人香味。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝，还可作为用来送饭的“物配”，真是一举两得呀！ [2] § 营养价值 猪脚圈里面主要的馅料是黄豆，黄豆的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质，虽然油炸之后的猪脚圈看起来比较上火，但是，黄豆的营养价值和独特的潮汕风味便是猪脚圈的诱惑。[3] |
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