| 词条 | 生熏仔鸡 |
| 释义 | § § 制法 先将仔鸡从翅下开一小口，掏出内脏和鸡嗉，用洁布拭干鸡腹内血污，用盐、姜、葱10克、花椒10粒撒放在鸡腹内，揉擦腌渍片刻。再用沸水将腌渍过的鸡洗烫一遍，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面；取铁锅1只，锅中先撒匀米饭，再撒花椒10粒、茶叶（浸湿）和白糖，上放铁丝箅子，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放葱上，盖严锅盖，先以大火烧至锅中冒黄烟时，沿锅边淋入清水（约200克），以产生水汽，然后压火焖约30分钟取出熏鸡，在鸡表皮上涂抹一层麻油，斩成鸡条块，放在盘内码成原鸡形，配辣酱油上桌。 |
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