| 词条 | 炖吊子 |
| 释义 | § 制作材料 炖吊子主料：猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克 调料：小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克 § 食品特色 清淡鲜美，亦汤亦菜。 § 具体做法 1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗； 2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉； 3. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块； 4. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成； 5. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。 § 制作要领 1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓，去掉粘液，冲水净去异味； 2.猪肺对准水龙头冲胀，去除血水及肺液； 3.猪心用刀切开，用水冲去淤血。[1] § 食谱营养 猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。 猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 [2] |
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