| 词条 | 沓哨馄饨 |
| 释义 | § 菜名 沓哨馄饨 沓哨馄饨 § 材料 § 原料 馄饨皮50克。 调料：鲜肉沫100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。 § 制作方法： 煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮；肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水，顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉馅，然后下入沸水锅中煮熟。，煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅，烧开汤淋入，同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”，再将煮好的馄饨捞入碗中，掺入鲜汤，放猪油、盐、胡椒粉、香油、撒上葱花即成。 § 风味特色： 皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。 § 技术要领： 肥瘦肉的比例为冬季4：6，夏季2：8；鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。 |
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