| 词条 | 浏阳茴饼 |
| 释义 | § 概要 浏阳茴饼浏阳河牌浏阳茴饼相传已有300年的产销历史，它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产，久负盛名。 § 原料配方 皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克 油酥：面粉2千克 茶油1千克 馅料：白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克 § 制作方法 1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。 2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。 3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。 4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。 5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。 § 质量标准 形态：表面微凸，印模端正。 色泽：金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。 组织：皮匀芯正。 口味：松脆酥香，有茴香独特风味。[1] |
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