| 词条 | 海鲇 |
| 释义 | § 简介 海鲇 海鲇（海鲶科）Arius thalassinus 地方名：赤鱼、青松鱼、成鱼、成仔、黄松、油松、尖珠、光鱼、骨鱼。 形态特征：体长形。前部宽阔、后部侧扁，一般体长 60～80厘米、体重2000～3000克，大者可达9000克、头大且平扁，眼较小，眼间隔宽而平坦、口大。下位，在口角外形成较厚的唇褶。腭骨牙呈绒毛状每侧3群。有触须3对，上颌1对较长，下颌2对较短、体裸露无鳞、皮肤光滑侧线明显且平直。体背部深绿色，腹部银白色。背鳍位于胸鳍后上方；背鳍、胸鳍各有一硬棘，棘的前后缘有锯齿；尾鳍深叉形呈灰黄色；其他各鳍均为浅紫色。 产地、产季： 分布于印度洋和太平洋。我国产于南海和东海，尤以南海产量较多。主要渔场在北部湾，渔期为3～6月份。为暖水性底层鱼类，常在缓流的泥沙底活动，主要以甲壳类、贝类等以及小鱼为食。在生殖季节结成大群，游向沿岸和河口浅水产卵。在北部湾，雷州半岛西岸外有其主要产卵场。产卵期为3～5月。怀卵量200～300粒。卵大,直径平均约12毫米，重约1克，沉性。雄鱼有口内孵卵育仔习性。 经济价值： 为南海一般的经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质 17.2克、脂肪 2.7克、由于肉质欠佳，一般多加工成威于品，但其卵特大，经济价值高。 为北部湾重要渔获物之一。肉质较粗硬,可鲜食,一般多加工制成咸干品。 中国南北海区产有中华海鲇；南海产有硬头海鲇。两者腭齿均呈粒状,前者每侧只有1群，后者则有前后两群。鲶鱼属鲶目，与脂鲤、鲤和一些鲤科的小鱼有亲缘关系。有些鱼类学家认为它们可以归为同一骨鳔总目；有些鱼类学家认为它们应属于骨鳔目下面不同的亚目，鲶鱼属于鲶亚目，脂鲤、鲤和鲤科小鲤鱼属于鲤亚目。 鲶鱼的特点是嘴边长有像猫的胡须一样的触须，起码在上颚上方有一对，有的嘴边还有一对，有的下颚还有一对。许多鲶鱼背上有脊骨，有胸鳍。它们的脊骨上可能有毒腺，被刺中会感到疼痛和伤害。所有的鲶鱼都没有鱼鳞，它们的表皮赤裸，或者覆盖着骨质的盾片。 现存的鲶鱼大约有2500种，分别属于30个科。大部分栖息在淡水中，属于海鲶科和鳗鲶科的鲶鱼则在海中栖息。淡水鲶鱼广泛地分布于全世界各种各样的淡水区域。从穿过山脉水流湍急的河流，到缓缓流淌甚至静止不动的湖水，都可以看到它们。海水鲶鱼则栖息在热带地区的海岸附近。鲶鱼喜欢潜游水底，晚上比白天更为活跃。它们多数什么样的动物和植物都吃。鲶鱼雌雄都承担养育后代的义务，如褐色大头鲶鱼还会挖洞来抚养和保护它们的子女。雄性海鲶鱼会把弹球般大小的卵，还有刚孵出来的小鱼含在口中，宝贝之极。 各种鲶鱼在身长和体重上的差异比较大。最小的一种鲶鱼身长只有4～5厘米，而欧洲的一种大鲶鱼体长可达4.5米，体重可达30O千克，差异之大可见一斑。许多人喜欢饲养体型较小的鲶鱼。多种体型较大的鲶鱼可以食用，是人们垂钓的目标和饭桌上的菜肴。如身长达1.5米，体量可达68千克的蓝鲶鱼；身长达1米，体重可达12千克的淡水鲶鱼；它们都是美国密西西比河流域和墨西哥湾一带居民的主要食用鱼之一[1]。 § 鲇形目 鲇形目鲇形目（Siluriformes）是鱼纲中很多种淡水鱼的通称，通常称为鲶鱼。是硬骨鱼纲的1目。世界七大洲，除南极洲之外，到处都有鲶鱼。有几种鲶鱼是海鱼。这类鱼有大有小，包括世界最大的淡水鱼，长达5米，重330千克，也包括一种很小的寄生鲇鱼，成体小于10毫米，是最小的脊椎动物。这个目包括35个科，但是现在分类表还在变动，大约有2855种，相当1/4的淡水鱼，1/10全部鱼纲的种类。 鲇形目的鱼除了电鲇科以外，其他种在第一背鳍和胸鳍上都有一根刺，有的种类的刺有相当厉害的毒。 鲶鱼没有鱼鳞。一般都有须，和其他淡水鱼不同，鲇鱼都是夜行动物，主要感觉器官不是依靠视觉，主要依靠触 须或其他感觉器官。一般为杂食性，也有几种食物单一，如寄生鲇只食动物血。 鲇鱼是一类主要食用鱼，在亚、美、非洲，都有很多人养的鲶鱼场，出品食用。 “鲇”常写作“鲶”。因两颔多具发达的须（多者4对）,在过去分类系统中被称为丝颌类。又因鳔借一列韦氏小骨与内耳相连，而和鲤形目、鲑鲤目及电鳗目一起组成骨鳔类。鱼体大多裸露无鳞，有的被以骨板。头骨无顶骨，下鳃盖骨等。上颌骨一般退化变小,无齿,仅作为上颌须的须基。第二、三、四节椎骨愈合为复合椎骨，第一及第五节椎骨常分别固连或愈合于其前后。齿发达。眼小。胸鳍及背鳍常有用于自卫的硬刺，刺基分别与喙骨或背鳍基板形成特殊的制动装置，一旦竖起，外力不易使之复原。脂鳍常存在。 本目均为底栖肉食性鱼类,很多是重要的食用鱼,也是一般的游钓鱼。欧鲇个体最大,长达3米以上,重约250千克。目内大多为刺毒鱼类，背鳍以及特别是胸鳍的硬刺附有毒腺,可致伤痛。鳗鲇尤毒,可致人死。南美毛鼻鲇科有些种类可在鱼类或其他动物体上营寄生生活，长不到50毫米的寄生鲇能钻入在河中洗澡的人的尿道。 世界有31科约2200种。绝大多数生活于淡水，仅海鲇科广布于热带和亚热带海域，鳗鲇科分布于印度洋—西太平洋近海，大洋洲只有以上2科；南美洲有13科；亚洲有12科；非洲有6科（其中3科与亚洲共有）；北美洲只有猫鲿科，39种；欧洲无特有科，仅有鲇科的2种。中国有11科近100种。 § 垂钓注意 垂钓 习 性 栖息于港湾泥沙质海区。主要分布于南海和东海。属暖水性底层鱼类。 体 形 一般体长20～40cm 钓 场 港湾、渔港、码头附近、河口附近、浅滩 钓 法 船钓底、海竿抛底、手线抛底等钓法。 饵 料 小活虾、鲜虾肉、沙蚕、贝类肉、鱼肉丁等。 钓 期 全年皆可，7～11月为最佳钓期。 注意事项 鳗鲇底背、胸、臀鳍有强毒，不慎被刺到，不但剧痛难忍，其毒素会影响关节。 症状：剧烈的红肿刺痛、高热，严重時血压降低，呼吸困难。 急救处置： 1．立即使用清洁的海水清洗。 2．严重时应绑伤口以上部分，但切记十分钟便要松绑一次。 3．同时用热水浸泡30～60分钟。 4．保持伤口的清洁，避免因感染而造成伤势更严重。 § 特殊海鲇 鳗鲇 鳗鲇鳗鲇在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鲇数量很少，所以大多是母鱼。 成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鲇营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。另有黄鳝，属合鳃科，亦属鱼类，亦似蛇，无鳞，腹色黄，故名黄鳝。黄鳝生于池塘泥窟，或淡水河岸边，离水难以生活，给人捕获时满身涎沫滑潺。黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食，而且自古以来已认识它的滋补和医疗作用。 鳗鲇是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鲇与鲑鱼类似具有洄游特性。 繁殖方式： 鳗鲇苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鲇有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河川游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。鳗鲇的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为「柳叶鱼」。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为「玻璃鱼」。所以在每年12-1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鲇的最大个体为45厘米，体重1600克。 鳗鲇在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，趋旋光性强，喜流水，好暖。 § 烹饪方法 红焖芦笋海鲇 红焖芦笋海鲇 基本特点：汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美 需要材料：芦笋300克，海鲇段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克（实耗75克）。 制作方法： 1、海鲇肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。 2、海鲇肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将海鲇肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、海鲇肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。 食品功效： 功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症[2]。 § 参考资料 http://city.the9.com/static/fish/dragon/eat/sea/sea/20.htm http://iask.sina.com.cn/b/12613663.html?from=zzsy02 http://wiki.keyin.cn/index.php?title=%E9%B2%87%E5%BD%A2%E7%9B%AE&oldid=89003 http://jky.qzedu.cn/zhsj/hyyl-zy/mz.htm http://www.n1028.com/bbs/Archiver.asp?ThreadID=277 http://wiki.keyin.cn/index.php?title=%E9%B2%87%E5%BD%A2%E7%9B%AE&oldid=89003 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。