| 词条 | 油菜 |
| 释义 | § 概述 油菜属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。茎圆柱形， 油菜多分枝。叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。 § 形态特征 油菜直根系。茎直立，分枝较少，株高30-90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛；上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有技状细齿。总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。基生叶旋叠状，茎生叶，一般是互生，没有托叶。花两性，辐射对称，花瓣4枚，呈十字形排列，雄蕊通常6枚，4长2短，通常称为“四强雄蕊”，雌蕊由二心皮构成，子房位置靠上。茎圆柱形，多分枝；叶互生，叶大，浓绿色，无叶柄及托叶。三、四月间，茎梢着花，总状花序，花萼片四片，黄绿色，花冠四瓣，黄色，呈十字形。果实为长角果，到夏季，成熟时开裂散出种子，紫黑色，也有黄色。我国栽培较广，以长江流域和以南各地为最多。十字型的花朵是十字花科的植物特征之一，高丽菜及小白菜等很多蔬菜都是油菜花的亲戚。 § 生态特征 油菜不是一个单一的物种，它包括芸苔属中许多种，根据我国油菜的植物形态特征，遗传亲缘关系，结合农艺性 油菜花状。栽培利用特点等，将油菜分为三个种类型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜，每个类型中又包括若干个。 白菜型油菜 该类型又称小油菜或甜油菜。其植株矮小，幼苗生长较快，须根多；基叶椭圆、卵圆或长卵型，叶上举，有多刺毛或少刺毛，被有蜡粉或不被蜡粉，苞茎而生；分枝少或中等，花大小不齐，花瓣两侧相互重叠，自交结实性很低。种子有褐色、黄色或五花子色，大小不一，千粒重3g；含油量中等，一般在35％～38％，高的达45％以上。该类型生育期短，成熟较早，耐瘠薄，抗病力弱，生产潜力小，稳产性差。该类型还可分为两个种： 1、北方小油菜 古代文献中称为芸薹，株型矮小，分枝少，茎秆细，基叶不发达，叶椭圆形，有明显琴状缺刻，且多刺毛，薄被蜡粉。主根常膨大，人土较深，抗寒、耐旱、耐瘠。代表品种有耙齿蔓、关油3号等。 2、南方油白菜 古代文献中称为崧菜，其外形很像普通小白菜，是普通小白菜的一个油用变种。株型中等，分枝性强，茎秆较粗，苗一般半直立或直立。叶片较宽大，色淡，中脉较肥厚，叶全缘或波状，一般不具琴状缺刻。主根不膨大，支根细根较多。一般耐涝、耐瘠、抗病力差。代表品种有泰县油菜、洞口甜油菜等。 芥菜型油菜 该类型通称高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜，原产于我国西部和西北部。植株高大，株型松散，分枝纤细，分枝部位高，分枝多，主根发达。幼苗基部叶片小而窄狭，披针形，有明显的叶柄，叶面皱缩，且具刺毛和蜡粉，叶缘一般呈琴状，并有明显的锯齿。薹茎叶具短叶柄，叶面稍有皱缩。花瓣较小，不重叠，四瓣分离，角果细而短，种子有辣味，呈黄、红、褐色或黑色，千粒重2g左右。含油量低，一般在30％～35％，高的达60％以上，且油分品质较差，不耐藏，生育期较长，产量低，但抗旱、耐瘠性较强。代表品种有牛尾梢、涟水小油菜、新油1号等。 甘蓝型油菜 甘蓝型油菜又称洋油菜，来自欧洲和日本。该类型植株高大或中等，根系发达，茎叶椭圆，不具琴状缺刻，伸长茎叶有明显缺刻，薹茎叶半抱茎着生。叶色似甘蓝，呈蓝绿色，多被蜡粉。花瓣大，黄色，开花时重叠。角果较长，多与果轴垂直着生。种子黑或黑褐色，粒大饱满，千粒重3～4g，高的达5g以上。种皮表面网纹浅，含油量较高，一般在42％左右，高的达50％以上。抗霜霉病力强，耐寒、耐湿、耐肥，产量高而稳定，增产潜力较大。 § 历史背景 油菜地油菜栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。全世界栽植油菜以印度最多，我国次之，加拿大居第三位。 我国油菜主要分布在长江流域一带，为两年生作物。它们在秋季播种育苗，次年5月收获 。春播秋收的一年生油菜主要分布在新疆、甘肃、青海和内蒙等地。 从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽，距今约有6000－7000年。印度公元前2000－1500年的梵文著作中已有关于“沙逊”油菜的记载。油菜的起源地一般认为有两个：亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心；欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源发生的，我国是其原产地之一。 我国古代油菜称芸薹，东汉服虔者《通俗文》中，“芸薹谓之胡菜”。最昌种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地，即现在的青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在长江流域推广，并以胜利油菜为基础逐渐培育出大批早、中熟高产甘蓝型品种。70年代初，甘蓝型油菜引入黄淮地区，由于具有较好的丰产性的抗逆性，在北方冬油菜区大面积推广。 历史典故 南齐江泌仁，不吃生，有孝名。且吃油菜不吃菜心，只吃旁边老叶，有人奇怪，问他原因，他说：“恐怕伤了这颗菜的生命。”一时引为趣谈。 民间故事 古代江苏吴江有一名叫芸香的姑娘，聪明美丽，清秀可爱。可是不幸患上皮肤病，身上疖疮累累，痛痒流脓，久治不愈，只得闭门在家。一天夜里，梦见一片油菜花，金灿灿的十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非公苔可治愈我身上的病么？于是到菜地里，摘取新鲜带有花蕾之嫩苗，洗净后，炒食之，果然味道鲜美，清香可口。不久，大便通利，皮肤上的疮疖也逐渐缓解。于是，她坚持炒食芸苔，在没有芸苔的季节，则将晒干腌好的芸苔炒食。数月后，姑娘全身皮肤光亮平滑，甚至疤痕也没落下，脸庞却比以前更漂亮了。此后用芸苔治疮疖、乳痈一类疾患的方法，就在民间流传开来。 历史传说 唐名医孙思邈曾记叙，贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草有芸苔治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。 § 营养成分 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵 油菜地御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。 § 食疗作用 油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经。茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。 降低血脂 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。 解毒消肿 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。 宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。 强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。 相关人群 一般人均可食用。 1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者； 2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 § 栽培要点 双低油菜保优高产栽培技术是集优化区域布局、良种筛选、培育壮苗、科学施肥、综合防治、田间管理以及单收 油菜地单储等于一体的综合保优高产技术，其主要内容有： 1、用适宜品种 选择高产、多抗的双低油菜品种，长江上游地区可从油研、蓉油、川油、蜀杂以及渝黄等双低优质品种中选用生育期适宜的品种。中游地区可选用华杂、中油杂、中双、华双、湘杂油等系列品种。下游地区可选用扬油6号、宁油14、苏油1号、浙双72、沪油16等品种。 2、中连片种植 禁止与非优质品种插花种植，保证双低品种集中连片，有条件的地方争取一乡一品。选择地势平坦、肥力中上等、符合无公害耕地质量标准、灌排方便、前茬非十字花科作物的田块种植。 3、时早播早栽 要选择土壤肥沃、灌排方便、前茬非十字花科蔬菜的地块作苗床，苗床与大田比例为1：5左右，最多不能超过1：10。并作为精细整地，开沟作畦，施好基肥，亩施人畜粪1000千克左右、硼肥0.5千克。一般长江上、中游适宜播期在9月上、中旬，下游适宜播期在9月中、下旬，在适期内尽量早播。亩播种量0.5～0.75千克。 4、育壮苗 齐苗后尽早间去堆子苗，1叶～2叶期间苗，3叶期按“去弱留强，去病留健，去杂留纯”原则定苗，每平方米留苗100株左右。结合定苗，拔除杂草。定苗后看苗每亩追施1000～1500千克稀粪水。3叶期每亩苗床用15%多效唑30～40克对水40～50千克均匀喷雾。 5、沟整地 前茬收获后及时耕翻开沟做畦，并结合施好基肥。一般畦宽2～3米为宜，沟宽20厘米～25厘米，沟深15～30厘米不等，做到三沟配套，雨止田干。开好朝阳沟备栽。 6、理密植，科学施肥 根据土壤肥力水平、移栽方式、茬口早迟合理确定最适移栽密度。一般每亩8000-12000株，直播油菜可以适当增加密度。移栽时要栽直，根要栽正，棵要栽深栽稳。边起苗边栽，大小苗分开栽，苗根栽紧，高脚苗深栽。栽后浇足活棵水，缩短缓苗期。大田总施肥量每亩折纯氮为12.5～15千克，五氧化二磷6～8千克，氧化钾8～12千克，其中，按总施氮的50%、磷、钾肥总量的80%作基肥，氮、磷、钾比例为1：0.4～0.5：0.5～0.8，氮肥运筹为基肥：苗腊肥：苔花肥比例为5:2:3。每亩地施硼砂0.5～0.75千克，在油菜苗期和蕾薹期各喷施0.2％的硼砂溶液。 7、理三沟，防渍排涝，及时防治病虫草害 移栽结束后和冬、春季进行内、外三沟整修和清理工作，确保沟沟相通，旱能灌涝能排。越冬初期对旺长田块每亩用多效唑30克左右对水40千克喷雾，并结合施用腊肥进行培土壅根防冻。有条件地区可采用稻草覆盖，每亩覆草200～300千克，增温防冻抑草。越冬前根据田间草情草相化除一次。一般以禾本科杂草为主的田块，于杂草3～5叶期每亩用10.8%高效盖草能乳油20～30毫升，对水40千克喷雾；以双子叶杂草为主的田块，每亩用30％好实多50毫升对水喷雾。油菜初花期每亩用50%福菌核80克或其他复配剂对水40～50千克进行均匀喷雾，防治菌核病，药后5～7天再喷一次。田间有蚜虫株率达20%、百株蚜量300头以上时，及时用药喷雾防治。 8、止混杂，检测收购 在植株主轴角果有80%转为枇杷黄色 油菜花时开镰收割，并利用早晨或傍晚时进行，防裂角落粒损失。将割倒油菜运至场地堆积2～3天，促进后熟，提高粒重。堆积后要摊晒1～2天再脱粒，扬净晒干(含水量小于9%)进仓。在收获、运输、脱粒、仓储过程中做到单收、单放，防止机械混杂。严禁与其他有异味、有毒、有害、腐蚀性的物品混运混贮，仓储消毒、熏蒸药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。 优质油菜对营养元素的需求 1、对氮素的需求 氮素是油菜植株器官中蛋白质、叶绿素及许多重要有机物的组成成分，在生理代谢中非常重要。缺氮造成植株矮小，叶色淡，重则变红，枯焦，茎秆纤细，分枝小，根系不发达，花芽分化慢而少，蕾花量少、角、粒发育不良，产量较低。氮素的多少对油菜籽品质有一定的影响。角果成熟期氮素供应过多，会使菜籽中蛋白质含量增加，而含油量随之降低。同时油分中的芥酸、亚麻酸、亚油酸含量有微量增加，而种子中硫甙含量有所降低。 2、对磷素的需求 油菜对磷素的需求量比氮素少，但优质油菜对磷反应敏感。磷素在油菜生理代谢中非常重要，磷素是核蛋白、磷脂、核酸及活性酶的组成部分，决定着细胞的增殖和生长发育。缺磷时油菜植株根系明显减少，吸收力弱；叶片、分枝发育和花芽分化受阻，光合作用减弱，角果、角粒数少，产量低。在北方冬油菜区，磷素供应充足还可提高油菜营养体内可溶性糖含量，增加细胞液浓度，增强细胞壁弹性和原点质粘性，减少胞间水分蒸腾，提高油菜越冬抗寒能力。 3、对钾素的需求 钾素以离子状态参与体内碳水化合物的代谢和运转。缺钾时植株生育迟缓，下部叶的叶尖枯焦；茎秆细弱易倒，分枝小，千粒重低。 4、对硼及其他微量元素的需求 油菜田 油菜需要的微量元素较多，但对生长发育影响较大的是硼元素，其次是钼、锰、锌等元素。 硼不是油菜植株体内有机物的组成部分，但在油菜的生理代谢中具有重要作用。它可以增强油菜的抗旱、抗寒和耐病性，增强油菜茎叶等器官的光合作用，促进碳水化合物的正常运转。硼元素供应充足时，生长发育健壮，生机旺盛，根系发达，枝叶繁茂，角果满尖，籽粒饱满。当土壤中可溶性硼的含量小于0.4mg/kg时，油菜会出现植株矮化，生长萎缩，花而不实等许多症状。土壤缺硼特别严重时，幼苗会出现叶柄开裂，根颈部龟裂，叶片出现紫斑，褪绿白化，甚至大量死亡。尽管其他营养元素充足，仍不能消除上述症状。优质油菜和杂交油菜对硼反应更为敏感。 引起油菜缺硼的原因： 一是土壤硼素流失。质地较轻的土壤，因其保水保肥性能差，可溶性硼大量流失。 二是石灰性土壤普遍缺硼。pH值在4．7～6．7范围内的偏酸性土壤有效态硼含量较高；pH值在7．8～8．1的碱性土壤有效态硼含量下降。 三是由于油菜体内的多种营养元素比例失调。如偏施氮肥、钾肥会引起钾硼拮抗而出现缺硼现象。四是晚熟品种生育期长，比早熟品种容易出现缺硼现象。 施用硼肥增产效果的大小主要与土壤可溶性硼含量有关，土壤硼含量越低，增产效果越明显。如河南省土壤普查结果，土壤硼含量在1mg/kg以上为富硼区，在0．5～1mg/kg为适硼区，在0．2～0．5mg/kg为缺硼区，在0．2mg/kg以下为严重缺硼区，而本省绝大多数土壤有效硼含量都在油菜需硼的临界以下。潮土含可溶性硼为0．31mg/kg，褐土 0．22mg/kg，砂姜黑土、棕壤、风沙土均为0.2mg/kg，黄棕壤的水溶性硼含量最低，仅0．17mg/kg。因此，大部分土壤施肥对油菜都有明显增产效果。微量元素钼、锰、铜、锌等对油菜的生长发育都有重要作用。如促进光合作用，加速新陈代谢，增强抗旱抗寒能力等。因此，在缺乏这些元素的土壤上，施用相应微肥，可以起到良好的增产作用。 不同生育时期的养分吸收量 油菜吸收氮、磷、钾的数量与生长发育速度密切相关，生长发育旺盛时期吸收数量相应增多，生长发育减慢，吸收量相应减少。油菜不同生育时期对养分的需求比例不同，油菜对氮素的吸收量，在抽薹前约占45％，抽薹至终花前占45％，角果发育期约 10％。因此，氮素的吸收高峰主要在苗期和薹花期。氮素在苗期主要促进根系的发育和地上部叶片的形成，对增加冬前叶片数，扩大叶面积，制造和积累较多的光合产物，培育壮苗有重要作用。薹花期生育两旺，生长量大，消耗养分多。此期氮素供应状况对单株分枝数、角果数影响很大。油菜全生育期均不可缺磷，但以苗期对磷最为敏感，对磷的吸收利用率较高。钾在油菜生长发育过程中主要是活化酶系统，对茎叶的形成和光合作用的进行，以及碳水化合物的运输有重要作用。钾素以苗期和薹花期吸收比例较高，叶片和茎叶中含量较多。 § 经济价值 油菜是猪、禽的优良青绿饲料。茎杆和果壳含粗蛋白质2.1—3.1％，粗脂肪2.3—4.7％，粉碎后可做家畜的饲料。 油菜花油菜子榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质，同时有多种氨基酸和矿物质营养，是畜禽的优良饲料。菜子饼含有硫代葡萄糖甙（芥子毒素）这种物质本身无毒，但遇到芥子酶时，就会发生水解，产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和腈类等有毒性物质，这些物质在消化吸收过程中，可变成促甲状腺素物质，使单胃家畜发生甲状腺肿大，消化道受损，但对反刍类家畜无毒害。用菜子饼做饲料时，应先打碎，用温水浸泡8—12小时，除去浸泡水，加清水煮一小时，并经常搅动，使毒素蒸发后即可与其池饲料搭配们用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖甙的油菜品种．油菜的花期长，也是良好的蜜源植物。 油菜花是由4枚花瓣、1枚雌蕊、4枚长雄蕊和两枚短雄蕊形成的小花朵，含有很丰富的花粉。种子含油量达35~50%，可以榨油或当作饲料用。除此，油菜花的嫩茎及叶也可以当作蔬菜食用。油菜花是最容易栽培的农作物之一，农民常于农田冬春休耕期间在田里洒上油菜籽，播种后约两个月便开出朵朵黄色的小花，等到第二年春天农民再将油菜耕入土中以增加土壤的养分。而开花后结的果实，是我国第一大食用植物油原料。油菜花的嫩茎及叶可以食用，种子还可以榨油或当饲料，这是我国大多数农人种植油菜花的主要动机。由于花粉中含有丰富的花蜜，常引来翩翩彩蝶与小虫子飞舞于花间，由此平添了乡间田园缤纷的景致。但是不好之处是有时容易造成农人后续春耕时除虫的困扰。 绿色观光资源 近几年来，各地都在发展地方特色，较重视观光的县市，把冬天油菜花田列入整体的观光项目之一，政府与农民合作推动并与其它地方农特产品展售活动相结合，油菜花成为吸引观光的最佳绿色资源。江西婺源的油菜花名闻遐迩。油菜不但可以是有机绿肥，还可增加观光收入，印证了绿色环保概念与经济是可以并存的。 油菜地 在我国，油菜花观赏的时间为每年的十二月底到来年月四月。台湾南部十二月份即可开花。每个地方因为种植的时间略有不同，花期会有一点点差异，随着气候的变化也略有前后的差异，如果是暖冬，花期会较早。3月的油菜花大观园花海茫茫，溪流纵横，村落棋布，山丘横卧，桃李点缀，群蜂飞舞，大地一派流金溢彩，真有天下花香袭人的美韵，花海里蜂蝶相戏，花香醉人，春风吹来，金浪翻滚，波连云涌。有葡萄溪、万蜂浣、醉花榭、溪竹雅舍、黄金海岸等几处特色景点。据旅游景点负责人介绍，经过几年建设，现景区基础建设和服务设施较往年有了明显改善，接待能力也有显著提高。 § 保健食谱 蒜茸油菜 蒜茸油菜 原料：油菜，大蒜，食用油，食盐。 做法： 1、用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。 2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。 3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。 4、放盐，出锅。 注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点。 鸡油炒芸苔 原料：油菜500克，鲜蘑菇IO0克。 做法：将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。 油菜炒虾仁 油菜炒虾仁 原料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。 做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。 扒大肠油菜 原料：熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。 做法： 1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。 2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。 注意: 找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。 香菇油菜 香菇油菜 原料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。 做法： 1、青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。 2、炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。 功效：降脂，抗衰，补血，通便。 炝油菜 原料：鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。 做法： 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 § 文化底蕴 《齐民要术》：“蜀芥、芸台取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用于一升，芸苔一亩，用于四升。种 油菜田法与芜箐同。既生，亦不锄之。十月收芜箐讫时，收蜀芥。芸苔，足霜乃收。” 《食疗本草》：“芸苔，若先患腰膝，不可多食，必加极。又，极损阳气，发口疮，齿痛。又，能生腹中诸虫。道家特忌。” 《本草纲目》：“芸苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔；而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也。” 《本草从新》：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、大蒜、芸苔、胡荽为荤。” 《随息居饮食谱》：“芸苔，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。” 《顺老寄菜花干》：“道人禅余自锄菜，小摘黄花日中晒，峨嵋洒脯久不来，曲掺姜丝典刑在。封题寄我纸作囊，中有巴蜀斋厨香。起炊晓甑八月白，配此春盘一掬黄。” 《谢惠菜》：“江乡正月尾，菜苔味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。” 《清稗类钞》：“武昌之洪山，产芸薹菜甚佳，李文忠公嗜之，督直时，曾令人取洪山之土，运以至津，种之。盖以易地种植，即失本味，如橘之瑜淮而为枳也。” § 参文献 《本草纲目》：明朝.李时珍 《本草从新》：清.吴仪洛撰，成书于乾隆二十二年（公元1757年） 《随息居饮食谱》：清.王士雄 原著，宋咏梅，张传友 点校 2003年 《顺老寄菜花干》：宋.韩驹 《谢惠菜》：元.吕诚 《清稗类钞》：清末民初徐珂编撰 《作物栽培学》：刘子凡，黄洁 中国农业科学技术出版社 2007年 《中国油菜品种资源目录》：中国农业科学院油料作物研究所主编 1997年 |
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