| 词条 | 江津米花糖 |
| 释义 | § 独特风味 米花糖为重庆江津县传统名特产品。其米花原为砂炒，后改为油酥。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、白糖、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，同时具有形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，可作茶点、野餐 、馈赠亲友的佳品。因而畅销省内外，60年代初曾远销国外，被四川省商业局评定为1979年度优质产品。 § 产地简介 江津在行政区划上为重庆市江津区，是一个历史文化悠久的城市，以地处长江要津而得名。江津位于重庆西南长江之滨，距渝小区公路里程50公里；铁路里程65公里；水路里程72公里。江津气候属北半球亚热带季风气候区，重庆江津区全年气候温和，四季分明，雨量充沛，日照尚足，无霜期长。市区几江镇年平均气温18.4℃，冬季平均气温7.7℃，夏季平均气温28.5℃。年日照时数1273.6小时，年降雨量1030.7毫米，无霜期341天，年湿度81%，太阳总辐射量86.5千卡/平方厘米。 江津米花糖源起太和斋，香脆化渣，以“玫瑰”牌和“荷花”牌为代表的江津米花糖日前已占领全国同类产品50％以上的市场份额，江津己成为全国最大的米花糖生产基地：江津“顺发麻糖”与著名的湖北孝感麻糖齐名，合称中国麻糖姐妹花。 § 加工工艺 江津米花糖 一、原料配方： 油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤 二、工艺流程： 选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品 三、制作方法：1、选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。 2、油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。米花糖生产 3、拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。 四、质量标准： 规格：每块厚薄均匀，长短一致。 色泽：洁白。 组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。 口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。 § 悠久历史 米花糖是江津的传统老字号产品，至今已有近百年历史。江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年，米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津县城经营太和斋糖杂铺的陈汉卿、陈丽泉兄弟，觉得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷设立生产作坊，改用白糖自制炒米糖出售，随后又对炒米工艺进行大胆改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等辅料，在1924年制成了油酥米花糖这一新食品。此后，江津米花糖成为名食。五十年代后期，江津米花糖开始进入国际市场，远销香港和南洋。 § 发展现状 名牌产品的背后一定有名牌企业。江津米花糖的背后，是争奇斗艳的“玫瑰”与“荷花”。玫瑰牌米花糖“玫瑰”出自重庆市江津米花糖有限责任公司。该公司是国家中型企业、全国最大的米花糖生产厂家。“玫瑰”牌油酥米花糖自1985年起，多次荣获中商部、国家旅游局优质产品奖；1993年被评为首批重庆名牌产品；1996年被评为国际名牌食品。“玫瑰”商标先后被评为四川省著名商标、重庆市著名商标。2002年公司通过ISO9001国际质量体系认证，2006年被国家商务部评为“中华老字号”。 “荷花”是后起之秀，由重庆荷花米花糖集团有限公司出品。该公司先后荣获国家“农业部全面质量管理达标证书”，被重庆市政府评为“重庆市乡镇一级企业”、“重庆市百户重点私营企业”，被国家十部委评为“全国100家重合同、守信用企业”。公司还通过了ISO9001：2000质量管理体系认证及QS认证，具有自营进出口权。“荷花牌”米花糖先后荣获国家“农业部优质产品证书”、“全国精品博览会金奖”、“旅游商品天马金奖证书”等荣誉称号。 荷花牌米花糖 近年来，重庆市江津米花糖有限责任公司和重庆市荷花米花糖集团有限公司不断开发新产品，拓展销售市场，成效显著。1996年，重庆市江津米花糖有限责任公司与科研单位、高校联系，结合“玫瑰牌”米花糖特有工艺，研制开发了多味和早茶米花糖，“金陵十二钗”、大小礼品盒，形成了适应市场多种需求的，具有高中低档次的20多个规格的产品系列，米花糖年生产能力达7000吨，糖果糕点综合生产能力1万吨。 重庆荷花米花糖集团有限公司也不断创新，在油酥米花糖的基础上，研制出了巧克力米花糖、鸡蛋米花糖、奶油米花糖、银耳早茶米花糖、椒盐米花糖等；开发出了酥制品系列，如黑米酥、绿豆酥、蛋苕酥、玉米酥等，使产品逐渐走向系列化。 目前，“玫瑰”与“荷花”已畅销全国150多个大中城市，还远销美国、新西兰、香港等国家和地区。 § 品牌之路 米花糖销售网络 从地方名牌到全国品牌，是所有土特产的共同“梦想”。江津米花糖也不例外，幸运的是，江津米花糖已站在一个更高的起跑线上。 据重庆市江津米花糖有限责任公司负责人介绍，该公司将发展米花糖精品和休闲食品系列，进一步提高产品附加值和市场竞争力，做大做强“玫瑰”集团。到2010年，公司力争年总产值迈上亿元台阶，销售收入实现1亿元，产品产量突破1万吨，年实现利税1000万元以上。公司将推出新产品30个以上，打造省部级名牌产品5个以上。 重庆荷花米花糖集团有限公司负责人则表示，公司提出了“打造百年荷花”的口号，今明两年将拿出1000万元，用于人员培训、硬件改造、产品升级、包装改进等几个方面，争取很快成为“重庆名牌”，全力进军全国市场，让“荷花”香飘全国！ § 誉满天下 江津米花糖年产量5000吨 ，销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市。曾连续获得商业部优质产品、国家旅游局优质产品、巴蜀食品金奖。 早在1943年就获得“四川省农业改进厅甲等奖状”的殊荣；自1985年起，多次荣获中商部国家旅游局优质产品奖；1993年起评为首批重庆名牌产品并予以保持；1996年评为国际名牌食品。“玫瑰”商标先后评为四川省、重庆市著名商标。企业多次评为“重庆质量效益型先进企业”。多次被评为“江津工业十强”企业。2002年通过ISO9001国际质量体系认证。 江津“玫瑰、迈进”两大品牌获得首批中华老字号称号，得到商务部的授牌。 江津区商贸委按照重庆市商委的要求，主动按照条件规定，积极挑选企业进行评选。认真准备了全面详实的资料，积极向国家商务部推荐重庆市江津米花糖有限公司的“玫瑰”和江津市调味品有限责任公司的“迈进”2个知名品牌，参加全国首批 “中华老字号”评选。 据悉，国家商务部将对首批“中华老字号”授牌，并将给予相关政策保护和资金扶持，重庆市也将给予配套支持。 § 趣闻佳话 1958年，中央在成都召开会议，邓小平点名要江津米花糖，给毛主席等领导品尝。 1963年，朱德视察永川途径江津，特地品尝了江津米花糖，并赞不绝口。 馈赠佳品几江四牌坊社区的聂勋容说：“我们是吃着米花糖长大的孩子，现在都三四十岁了，还是喜欢吃米花糖。我觉得米花糖口感好，脆而不硬，甜而不腻，包装也比以前精美，每次外出旅游我都会带上一些。”她还建议，现在的米花糖多以甜味为主，应该生产一些水果味的米花糖，像果冻那样有草莓味、柠檬味、苹果味等，肯定会吸引更多消费者。 正在重庆市江津米花糖有限责任公司购物商场挑选米花糖的何仕彬告诉记者说：“我在西藏那边工作，年年都会回江津探亲，每次回来我都会带些米花糖到西藏那边，当礼物送给西藏的同事和朋友。他们都说江津的米花糖好吃，酥脆化渣、香甜可口，让人回味。今年我回来之前，有几个兄弟伙还专门提醒我要多带些米花糖，这不，我买了四件。吃着米花糖就会想起家乡啊！” § 相关词条 孝感麻糖、重庆、江津、特产 § 参考文献 http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=5203 http://baike.baidu.com/view/130370.htm http://www.hehuagroup.com/gb/aboutus/default.asp?id=8 |
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