词条 | 海苔 |
释义 | § 简介 海苔 海苔就是紫菜;但是紫菜不全是海苔。 红藻门,红毛藻科。藻体有紫色或红色,由单层或两层细胞构成薄膜,有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。雌雄异体、繁殖过程较复杂,1955年我国科学工作者首次搞清了紫菜的生活史,由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段构成。紫菜主要成分有约50%的碳水化合物,约30%的粗蛋白,维生素A、B、C丰富,并含碘、磷、钙等。是我国常用食物,在我国沿海都有分布,主要以江苏沿海为主。市面上出卖的海苔分两种,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(和干海苔),另一种叫做“即食调味海苔”,他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。 § 分类 海苔 1.按照加工方法分 干海苔:经过一次加工后而成的海苔,一般作于食品加工和简单的包饭,也可直接食用。如国内比较常见的:金印樱花印,韩国海苔等。 烤海苔:干海苔经过二次深加工后的成品,一般作于寿司料理、食品加工等,也可直接食用。整个过程中无添加任何物品,100%纯天然。如国内比较常见的:信孚海苔,日本樱花等。 味附海苔:干海苔经过二次深加工后的成品。(加工过程中有调味液的加入)一般直接食用。如国内比较常见的:优吉海苔,美好时光等。 2.按照海苔质量分 在市场上分辨等级时候一般通过包装识别。同一系列的海苔在包装的颜色上会有差别;不同的颜色(金银蓝绿)也就对应了不同的等级(ABCD)。推荐在购买的时候仔细咨询。 行业内分别海苔质量的时候,一般分为ABCD(金银蓝绿)4个等级。A(金)为最优等级,无论是颜色还是口感都是最棒的;一般用于出口外销和国内高端料理店使用。价格自然是相当高的。在国内比较常见的几种做寿司的海苔中,一般C(蓝)和D(绿)的常见。 § 营养成分 海苔紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身变成了特别美味的“味附海苔”了。 海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。 作为一种零食,海苔热量很低,纤维含量却很高,几乎没有令人发胖的风险,是女性和孩子可以放心食用的美味小食。 § 作用 海苔海苔的好处不仅在营养方面,它的保健效果更令人称道。 英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞,增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸,还有助于清除人体内带毒性的金属,如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品,能有效预防神经老化,调节机体的新陈代谢。此外,海苔能预防和治疗消化性溃疡,延缓衰老,帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还有常让产后的妇女吃些紫菜的偏方,据说有明显的催乳效果。 海苔虽有种种好处,但脾胃虚寒、容易腹胀的人不宜多吃,因为中医认为紫菜味甘咸,性寒。此外,需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量,可以适当吃些没有调味的紫菜片。 海苔非常轻薄,每天只能吃几克到十几克的重量,所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下,它提供微量元素的意义更受人们重视。 海苔虽有种种好处,但中医认为紫菜味甘咸,性寒,能清热、化痰、利尿,夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用,高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔,但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分,因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量,可以适当吃些没有调味的紫菜片。 干海苔的盐分和味精含量很高,不宜长期连续食用,一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群,不要常吃,吃完后要及时喝水。 § 词的由来 海苔 海苔这一词源自于日语,在日语中,“海苔”写作“のり”,意思是紫菜,所以在现代汉语词典里面是查不到海苔一词的。所以对海苔一词的正确理解还要查阅日本词典.のり[海苔] 1.海苔.食用藻类的总称.种类有海藻的浅草紫菜、绿紫菜、甘紫菜,淡水藻的水前寺紫菜、河紫菜等。营养价值高。 2.紫菜。将甘紫菜等的水分抄干后制成。 § 美味菜肴 紫海苔沙拉卷紫海苔沙拉卷 原料:紫海苔3片、四季豆200克、胡萝卜1根、花生粉1/2杯、鸡蛋1个辅料:淀粉1小匙、沙拉酱适量、盐少许。 制作 1、淀粉加少许水调匀,再加入鸡蛋打匀,放入平底锅中煎成3张蛋皮;四季豆撕去老筋,胡萝卜切长条,放入滚水中,加入1小匙盐,烫熟备用。 2.海苔平铺于竹帘网上,铺上蛋皮,放上四季豆、胡萝卜条,挤上适量的沙拉酱,撒上花生粉,卷起,开口用沙拉酱粘合,切段排盘即可。 海苔包饭 海苔 原料:海苔2包、米饭1碗、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄瓜半根。 制作 1.将鸡蛋打散,加一点点的盐炒熟切条状备用。 2.将黄瓜和胡萝卜洗净都切成细丝备用。 3.将海苔平铺在盘中然后放入一口量的米饭,加上鸡蛋、胡萝卜丝和黄瓜丝后包卷一下即可。 海苔饭卷 原料:白饭、肉松、海苔片、胡萝卜、午餐肉 制作方法: 1、白饭趁热时拌入少量盐和白错备用。 2、将白饭等分,每份可包入肉松、胡萝卜、午餐肉和任何你想包进来的内容,捏成椭圆形饭团,卷上海苔片即可。 适合人群:2岁以上的宝宝 营养成分 海苔富含蛋白质、矿物质和维生素,其中,胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量很高,海苔中还含有铁、钙等矿物质。[1] § 寿司海苔等级专业区分方法 海苔分等感官要求(GB/T23597-2009) 等级 特级 一级 二级 三级 四级 形态 方型片张平整、厚薄均匀、边缘整齐。无破损、僵斑、菊花斑、孔洞和死斑 方型片张平整、厚薄均匀、边缘整齐。无菊花斑和死斑,允许不多于5%片张中有2mm以下孔洞3-5个 方型片张基本平整、厚薄均匀、边缘整齐。允许不多于5%片张中有5mm以下缺角缺边或者裂缝,3mm以下孔洞不多于4个 方型片张较平整、厚薄均匀。允许不多于5%片张中有10mm以下缺角缺边或者裂缝孔洞,3mm以下孔洞不多于4个 方型片张厚薄均匀。有明显的皱纹、菊花瓣、死斑孔洞及不影响食用的各种缺陷。 色泽深黑褐色,光泽极明亮深黑褐色略浅于特级,光泽明亮 褐色,光泽亮 浅褐色,光泽较亮 浅黑较黄,光泽暗 气味及滋味:具有条斑紫菜(海苔)固有的气味与滋味,无异味、无霉味 杂质:无正常视力可见的外来机械杂质,除特级品外允许有少量硅藻绿藻等杂藻 区分方法为国家标准2009.4.27 2009.12.1实施 § 产品分类 一、干海苔类供ABCD等外各规格档次。可用于:1、加工烤海苔、调味海苔的原料。2、直接做寿司包饭,鲜美可口。3、做汤料(另加喜爱的调料尤佳)保质期一年,高原、野战、军需、应急蔬菜,素食人群速补营养,家庭汤料、夏季做凉拌菜。4、油炸海苔,口味独特。 二、调味海苔类又称美味海苔,主要有12切、10切、8切、碎片。由于海苔营养丰富、结构合理,海苔食品已经超出休闲食品的范畴,是儿童、成人补充营养、健康长寿的佳品,工薪消费。碎片用于做汤,拌面条,婴幼儿拌粥等。 三、烤海苔类 1、米果 用于包裹成形的米面食品,形成新产品,并增加了营养、口味。2、寿司海苔 一般用于包寿司饭,是起源于日本的一种消费方式,口味令人垂涎三尺,一饱口福。3、切丝海苔 可用于拌面条、混和在其他食品中一起消费。4、海苔粉、粒 用于混和米面食品内,产品为海苔风味食品,增加了营养、口味,国内外的一些大、中、小型食品企业已开始采用,其产品深受消费者欢迎。 |
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