| 词条 | 海苔 |
| 释义 | § 简介 海苔 海苔就是紫菜；但是紫菜不全是海苔。 红藻门，红毛藻科。藻体有紫色或红色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。雌雄异体、繁殖过程较复杂，1955年我国科学工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段构成。紫菜主要成分有约50％的碳水化合物，约30％的粗蛋白，维生素A、B、C丰富，并含碘、磷、钙等。是我国常用食物，在我国沿海都有分布，主要以江苏沿海为主。市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（和干海苔），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。 § 分类 海苔 1.按照加工方法分 干海苔：经过一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和简单的包饭，也可直接食用。如国内比较常见的：金印樱花印，韩国海苔等。 烤海苔：干海苔经过二次深加工后的成品，一般作于寿司料理、食品加工等，也可直接食用。整个过程中无添加任何物品，100%纯天然。如国内比较常见的：信孚海苔，日本樱花等。 味附海苔：干海苔经过二次深加工后的成品。（加工过程中有调味液的加入）一般直接食用。如国内比较常见的：优吉海苔，美好时光等。 2.按照海苔质量分 在市场上分辨等级时候一般通过包装识别。同一系列的海苔在包装的颜色上会有差别；不同的颜色（金银蓝绿）也就对应了不同的等级（ABCD）。推荐在购买的时候仔细咨询。 行业内分别海苔质量的时候，一般分为ABCD（金银蓝绿）4个等级。A（金）为最优等级，无论是颜色还是口感都是最棒的；一般用于出口外销和国内高端料理店使用。价格自然是相当高的。在国内比较常见的几种做寿司的海苔中，一般C（蓝）和D（绿）的常见。 § 营养成分 海苔紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“味附海苔”了。 海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。 作为一种零食，海苔热量很低，纤维含量却很高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和孩子可以放心食用的美味小食。 § 作用 海苔海苔的好处不仅在营养方面，它的保健效果更令人称道。 英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还有常让产后的妇女吃些紫菜的偏方，据说有明显的催乳效果。 海苔虽有种种好处，但脾胃虚寒、容易腹胀的人不宜多吃，因为中医认为紫菜味甘咸，性寒。此外，需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。 海苔非常轻薄，每天只能吃几克到十几克的重量，所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下，它提供微量元素的意义更受人们重视。 海苔虽有种种好处，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。 干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群，不要常吃，吃完后要及时喝水。 § 词的由来 海苔 海苔这一词源自于日语，在日语中，“海苔”写作“のり”，意思是紫菜，所以在现代汉语词典里面是查不到海苔一词的。所以对海苔一词的正确理解还要查阅日本词典.のり[海苔] 1.海苔.食用藻类的总称.种类有海藻的浅草紫菜、绿紫菜、甘紫菜，淡水藻的水前寺紫菜、河紫菜等。营养价值高。 2.紫菜。将甘紫菜等的水分抄干后制成。 § 美味菜肴 紫海苔沙拉卷紫海苔沙拉卷 原料：紫海苔3片、四季豆200克、胡萝卜1根、花生粉1/2杯、鸡蛋1个辅料：淀粉1小匙、沙拉酱适量、盐少许。 制作 1、淀粉加少许水调匀，再加入鸡蛋打匀，放入平底锅中煎成3张蛋皮；四季豆撕去老筋，胡萝卜切长条，放入滚水中，加入1小匙盐，烫熟备用。 2.海苔平铺于竹帘网上，铺上蛋皮，放上四季豆、胡萝卜条，挤上适量的沙拉酱，撒上花生粉，卷起，开口用沙拉酱粘合，切段排盘即可。 海苔包饭 海苔 原料：海苔2包、米饭1碗、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黄瓜半根。 制作 1.将鸡蛋打散，加一点点的盐炒熟切条状备用。 2.将黄瓜和胡萝卜洗净都切成细丝备用。 3.将海苔平铺在盘中然后放入一口量的米饭，加上鸡蛋、胡萝卜丝和黄瓜丝后包卷一下即可。 海苔饭卷 原料：白饭、肉松、海苔片、胡萝卜、午餐肉 制作方法： 1、白饭趁热时拌入少量盐和白错备用。 2、将白饭等分，每份可包入肉松、胡萝卜、午餐肉和任何你想包进来的内容，捏成椭圆形饭团，卷上海苔片即可。 适合人群：2岁以上的宝宝 营养成分 海苔富含蛋白质、矿物质和维生素，其中，胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量很高，海苔中还含有铁、钙等矿物质。[1] § 寿司海苔等级专业区分方法 海苔分等感官要求（GB/T23597-2009） 等级 特级 一级 二级 三级 四级 形态 方型片张平整、厚薄均匀、边缘整齐。无破损、僵斑、菊花斑、孔洞和死斑 方型片张平整、厚薄均匀、边缘整齐。无菊花斑和死斑，允许不多于5%片张中有2mm以下孔洞3-5个 方型片张基本平整、厚薄均匀、边缘整齐。允许不多于5%片张中有5mm以下缺角缺边或者裂缝，3mm以下孔洞不多于4个 方型片张较平整、厚薄均匀。允许不多于5%片张中有10mm以下缺角缺边或者裂缝孔洞，3mm以下孔洞不多于4个 方型片张厚薄均匀。有明显的皱纹、菊花瓣、死斑孔洞及不影响食用的各种缺陷。 色泽深黑褐色，光泽极明亮深黑褐色略浅于特级，光泽明亮 褐色，光泽亮 浅褐色，光泽较亮 浅黑较黄，光泽暗 气味及滋味：具有条斑紫菜（海苔）固有的气味与滋味，无异味、无霉味 杂质：无正常视力可见的外来机械杂质，除特级品外允许有少量硅藻绿藻等杂藻 区分方法为国家标准2009.4.27 2009.12.1实施 § 产品分类 一、干海苔类供ABCD等外各规格档次。可用于：1、加工烤海苔、调味海苔的原料。2、直接做寿司包饭，鲜美可口。3、做汤料（另加喜爱的调料尤佳）保质期一年，高原、野战、军需、应急蔬菜，素食人群速补营养，家庭汤料、夏季做凉拌菜。4、油炸海苔，口味独特。 二、调味海苔类又称美味海苔，主要有12切、10切、8切、碎片。由于海苔营养丰富、结构合理，海苔食品已经超出休闲食品的范畴，是儿童、成人补充营养、健康长寿的佳品，工薪消费。碎片用于做汤，拌面条，婴幼儿拌粥等。 三、烤海苔类 1、米果 用于包裹成形的米面食品，形成新产品，并增加了营养、口味。2、寿司海苔 一般用于包寿司饭，是起源于日本的一种消费方式，口味令人垂涎三尺，一饱口福。3、切丝海苔 可用于拌面条、混和在其他食品中一起消费。4、海苔粉、粒 用于混和米面食品内，产品为海苔风味食品，增加了营养、口味，国内外的一些大、中、小型食品企业已开始采用，其产品深受消费者欢迎。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。