| 词条 | 洋梨汁 |
| 释义 | § 制作方法 选用充分成熟，风味浓郁的洋梨制作果汁。剔出不合格果，去皮切半，挖去籽巢，修去梗、蒂、斑点、机械伤等，浸于1%食盐溶液中短时间护色。而后在果肉中加入1.8倍水，加热微沸8～10分钟，果实软化后用孔径0.5～0.7毫米打浆机打两次，打浆后的果汁迅速加热到90℃，趁热装罐，封口时汁温保持75℃以上。密封后立即投入沸水中杀菌10分钟，杀菌后置于冷水中冷却至38℃取出、擦干。 § 注意事项 1. 在带皮榨汁时，必须将果实彻底洗净，防止微生物污染。 2.洋梨果实含酸量较低，果汁风味不浓，因此在成品中应调入适量柠檬酸 |
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