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词条 滷味
释义

§ 原料/调料

滷味

牛腱肉 2斤

五香豆干 1/2斤

海带 1/2斤

白煮蛋 6个

姜 3片

葱 2支

辣椒 1根

米酒 2杯

水 3杯

中药滷包:小茴香 3两

八角 2两

桂枝 3钱

胡椒粒 5钱

桂子 3钱

广皮 2钱

草果 3钱

木香 5钱

酱油 1杯

冰糖 1大匙

香油 少许

§ 制作流程

(1)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上沖冷水至肉冷备用。

(2)将姜、葱、辣椒爆香,加入滷包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火滷20分钟转小火滷10分钟以上。

(3)将牛腱取出,放入其余材料继续滷约15分钟。

(4)滷汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。

(10份大包份量或70小包份量)

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更新时间:2024/12/22 19:50:17