| 词条 | 滷味 |
| 释义 | § 原料/调料 滷味 牛腱肉 2斤 五香豆干 1/2斤 海带 1/2斤 白煮蛋 6个 姜 3片 葱 2支 辣椒 1根 米酒 2杯 水 3杯 中药滷包：小茴香 3两 八角 2两 桂枝 3钱 胡椒粒 5钱 桂子 3钱 广皮 2钱 草果 3钱 木香 5钱 酱油 1杯 冰糖 1大匙 香油 少许 § 制作流程 (1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。 (2)将姜、葱、辣椒爆香，加入滷包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火滷20分钟转小火滷10分钟以上。 (3)将牛腱取出，放入其余材料继续滷约15分钟。 (4)滷汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。 (10份大包份量或70小包份量) |
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