| 词条 | 沙茶煮矮瓜鱼松 |
| 释义 | § 简介 菜名： 沙茶煮矮瓜鱼松 主料： 咸酸菜六两、矮瓜十两、鲮鱼肉剁幼四两、芹菜或葱二条切碎、姜一片、沙酱茶二汤匙。 配料： 鱼肉调味：盐1/4茶匙，水三汤匙，麻油、古月粉少许，生粉半汤匙。调味：盐1/4茶匙，糖3/4茶匙，水4/3杯，鸡粉一茶匙，生抽半汤匙。 § 做法 1、咸酸菜洗净，切粗丝或切片，用清水浸一小时，减去咸味（用滚水浸能迅速减去咸味，因此送的咸菜以煮月念为佳，所以可用滚水浸。如要咸菜爽，便不能用滚水浸），取出揸干水。 2、矮瓜洗净，切粗条，加生粉半汤匙捞匀。 3、鲮鱼加鱼肉调味搅至起胶，加芹菜搅匀，下油煎成薄片，两面呈金黄色，铲起切如尾指大粗条。 4、下油三汤匙，爆透矮瓜，下沙爹酱爆香，放下咸酸菜炒匀，落调味煮滚，慢火煮月念，约需二十分钟，下鱼松兜匀再煮片刻，如汁多，用少许生粉水埋献。 |
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