| 词条 | 橄榄油，保健油 |
| 释义 | 最近北方的一位朋友来杭州旅游，给我带来了一瓶橄榄油。橄榄油不同于我们常见的花生油、菜油或色拉油，它的色泽是天然绿色的，芬芳的气息略带橄榄味。橄榄油不仅特别适合于作色拉等凉拌菜调味，也可作炒、煎等烹调油，口味新颖，令人耳目一新。 橄榄油原产于地中海一带的希腊、意大利、西班牙等国家。油橄榄树是一种高大的常绿乔木，它所结的淡绿色果实含油脂35％，一般采摘下来后便立即进行加工榨磨成油，保持了天然的果香和新鲜的口感。由于油橄榄树高大健壮，抗病虫能力强，无需喷施化肥农药等，故在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”。1964年周恩来总理访问欧洲时曾引进油橄榄1万株，在陇南引种成功，至今已挂果累累，生产出正宗国产的“橄榄油”。 橄榄油含单不饱和脂肪酸达80％以上，主要是油酸，容易被人体吸收，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A原、E等成分。据调查，在食用油中橄榄油达到90％比例的地中海一些国家，心血管疾病的发病率远远低于欧洲其他国家。橄榄油有很强的抗氧化能力，反复煎炸也不变质。最新的研究表明，常食用橄榄油还可防止骨质疏松、预防钙质流失；预防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压、减少癌症发病率以及降低胃酸、降低血糖等作用。最近在芬兰举行的食品与健康国际研讨会上，橄榄油被公认为“绿色保健食用油”、新世纪最有希望的“防癌食品”。 说来有趣，橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，不留疤痕。健美运动员和拳击选手在台上亮相时人们看到一个个肌肉发达，身上油光锃亮……其秘密是他们的身上涂抹了一层油——橄榄油。据悉，我国有关研究部门正在研究油橄榄树的速生培育，以满足城乡居民对橄榄油的需求。 韩希贤 《营养与食品卫生》 |
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