| 词条 | 杨梅甜果汁 |
| 释义 | § 工艺流程 原料选择→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖渍取汁→调配→装罐→密封→杀菌、冷却 § 制作方法 1．原料选择：选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。 2．摘梗：摘除果梗，拣去枯枝落叶。 3．清洗：在流动清水中漂洗去杂。 4．浸泡：配制3%的盐水，将杨梅倒入其中浸泡10～15分钟。 5．漂洗：用流动清水漂洗10～15分钟，洗去盐分和杂质。 6．糖渍取汁：先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，徐徐加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸渍12～16小时，然后用三层纱布过滤。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分钟，再行过滤，将两次过滤的汁液混合备用。 7．调备：先测定果汁糖度，若糖度偏高可加水释稀到糖度为14～16%为止，再测定果汁含酸量，若酸度不足时，可用柠檬酸调节酸度至0．7%左右，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅，经三层纱布过滤后立即装罐。 8．装罐：将果汁装进经消毒的360克旋口玻璃罐中。罐盖与胶圈用沸水煮5分钟。 9．密封：放正罐盖，旋紧。密封时汁温不低于70℃。 10．杀菌、冷却：趁热投入90℃热水中，放置5分钟后，分段冷却。 § 质量标准 1．色泽较原果色稍淡，呈紫红色或淡红色。 2．具有杨梅汁罐头应有的风味，无异味。 3．汁液均匀：清晰，经静置后允许有少量沉淀。 4．原果汁含量不低于35%，可溶性固形物含量为14～16%（按折光计），总酸度为0．6～0．8%（以酒石酸计）。 § 注意事项 杨梅汁全生产过程中严禁与铁，铜等金属接触。 |
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