| 词条 | 柑桔类果汁饮料 |
| 释义 | 柑桔类果汁含有机酸类、酯类、乙醛、羰基类等物质，虽然有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用，可是，其中部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸，从而失去对风味的稳定作用。 在含柑桔果汁饮料的制造过程中，增添强还原性的坑坏血酸钠盐，既可抑制果汁中各种物质的氧化，又提高了饮料的营养价值。抗坏血酸钠的抑制上述的抗坏血酸酶的氧化作用，添加抗坏血酸和琼胶的水溶液中含半乳糖，可以抑制果汁内的化学反应。 § 原料配方 (每1000毫升制品饮料) 柠檬果汁20毫升 柯拉子原液100毫升 色素1.5克 维生素C100毫克 砂糖140克 水798毫升 琼胶100毫克 § 制作方法 把原料(琼胶配成溶液)放入混合箱里，在常温下充分搅拌让各种成分溶解于水中。 由于果汁原料、柯拉子原液、砂糖、色素中都含少量的杂物，会使制品饮料的透明度降低，同时产生糟粕。所以把在上述的混合箱搅拌后溶解的原料在冷却器中冷却到约1℃，析出有机性的糟粕后，经过滤器过滤后再送入扫收容器。 为了把二氧化碳溶存于接收器内，且在冷却器内再冷却到约1℃后，通过二氧化碳溶解器，用211公斤/厘米2的压力溶存二氧化碳，然后进行瓶装、桶装，用60℃温度加热15分钟后，放置常温下。 这种方法制得的饮料，放置112天以上，进行感观检查，风味一点也没变化。 总之，在柑桔类果汁饮料的制造过程中，增添抗坏血酸、抗坏血酸钠盐及琼胶，能防止果汁氧化和提高营养价值。 |
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