| 词条 | 梅菜鸡 |
| 释义 | § 简介 【菜名】 梅菜鸡 梅菜鸡 【所属菜系】粤菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 § 原料 光鸡（１只，１０００克）、梅菜心（１５０克）、冬笋（１００克）、冬菇（６０克）、瘦肉（１００克）、鸭蛋（１只）、火腿（２５克）、味粉（１０克）、葱（３条）、菱粉（１００克）、油（２００克）、精盐（少许） 。梅菜鸡 § 制作过程 一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。 二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。 三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。 |
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