| 词条 | 椒麻鸡片 |
| 释义 | 椒麻鸡片 ·配 料: 开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。 ·特 色： 细嫩清爽，有葱椒香味。 ·操 作: 1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。 2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。 3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。 ≮烹饪关键≯ 鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。 ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】 ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】 |
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