§ 【菜名】 椒麻鱿花 § 【所属菜系】 浙江菜 § 【原料】 材料：鲜鱿鱼肉480克，西芹1条。西芹调味料：盐1/8茶匙，麻油少许。 鱿鱼调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，汤2/3茶匙，醋、麻油各1茶匙，生抽、开水各2汤匙。 § 【制作过程】 （1）先将花椒捣碎成粉状，在与其余汁料混匀，备用。 （2）鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件。 （3）西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味料拌匀。 （4）鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水（或上汤）中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀。 （5）将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。 |