| 词条 | 椒香豌豆苗 |
| 释义 | § 椒香豌豆苗 § 原 料 主料：嫩豌豆苗250克。配料：鸡蛋2个。调料：生粉40克，面粉60克，精盐1克，味精2克，椒盐2克，色拉油500克（约耗80克）。 § 制法 （1）豌豆苗择洗干净；鸡蛋磕入碗中，加入生粉、面粉、精盐及少许清水调成全蛋糊。 （2）净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将豌豆苗逐根裹匀全蛋糊，下入锅中炸至色呈金黄时捞出，沥净油后装盘，最后撒上椒盐即成。 § 特点 形似桂花，清香酥脆。 § 关键 （1）宜选用新鲜的嫩豌豆苗。 （2）控制好油温，以免豌豆苗表面焦煳。 |
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