| 词条 | 枣干 |
| 释义 | § 工艺流程 原料选择→热烫→干制→包装。 § 操作要点 原料的选择：选择皮薄、肉质肥厚致密，糖分高、核小的品种。红枣干制前，一般只需挑选一下，不作其他处理。 热烫：枣先在沸水中热烫5～10min，立即冷却后摊开晒制，可提高干枣的品质。枣干 自然干制：晒制红枣比较简单，一般选择空旷平地，地面铺上席箔等，将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场，枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆，覆盖芦席，第二天日出后摊开，中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。 人工干制：装载量12～15kg／m~2；初温55℃，终温65～75℃；干燥时间24h。 包装：拣出破枣，绿枣、虫枣，进行包装。干燥适度的干枣，皮色深红，肉质金黄色，有弹性，含水量为25％～28％，干燥率3:1—4:1。 § 永城枣干 【永城枣干】产于永城丰庄、演集一带。明天启年间，监察御史练国韦将枣干带入京中献给熹宗皇帝，得到赞许，遂列为贡品。明清两代岁贡不辍，并为天坛必用祭品。枣干橙黄铮亮，质软稍韧，香甜如蜜，营养丰富，能食用，可入药，具有活血养颜、补中益气、润肺化痰、清热生津等功能。1914年曾在美国旧金山万国博览会上展出。永城现有枣树38万株，年产枣干10万公斤。 |
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