| 词条 | 武林豆腐卷 |
| 释义 | § 原料/调料 武林豆腐卷 材料Ａ：武林菜罐头1/2罐 材料Ｂ：绞肉6两 豆腐1/3个 鱼浆3两 葱花适量 材料Ｃ：春卷皮适量 面粉煳适量(面粉加水) § 制作流程 (1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。 (2)先将材料Ｂ的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所有材料搅拌均匀，即成为馅。 (3)把1张春卷皮铺平，盛1又1/2大匙的馅料，排入春卷皮内，成长条状，再将包好的春卷捲起，最前端可以涂上面粉煳，帮助黏紧，固定好即完成，依序作好备用。 (4)起油锅，加至八分热，再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸，用中火炸至呈金黄色并浮起后，改大火，立即用滤杓捞起，等油温再上升后，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸约10秒钟，立即捞起，将油沥干即可排入盘中。 经过两次油炸，是为了将油逼出，这样炸出来的春卷才会又香又脆，而且不油腻，保持好口感。 |
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