| 词条 | 木瓜青红丝 |
| 释义 | § 简介 主料：木瓜。 特色：色泽鲜艳，粗细均匀，常用作甜食的配料。 § 制作方法 木瓜青红丝 1.选料：每年7～9月份待果皮呈青黄色时开始采收。 2.切丝：先将鲜果削去薄薄的一层外皮，纵剖成两瓣，除去种子、果瓤，然后用清水洗净。再用手工或切丝机切成细丝，用清水浸泡1天。 3.染色：取红色及绿色食用色素。分别加水溶为染色液，将瓜丝捞出沥干水气后，放入染色液中染色。 4.糖渍：将染色后的瓜丝沥干水分后，加入白砂糖拌和均匀入缸腌渍。待木瓜丝中渗出水分，把糖液稀释以后，再添加白砂糖，使糖液浓度达到40％以上时，继续浸渍2～3天。 5.烘干：将瓜条捞出，沥净糖液，摊放在烘盘上，入烘房烘干即为成品。 [1] |
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