| 词条 | 曹县烧牛肉 |
| 释义 | § 简介 曹县烧牛肉 曹县烧牛肉 其历史悠久，选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。 以体格健壮，年龄十三四岁的鲁西南大黄牛为原料。 § 制作方法 将牛肉切成七两重的方块,放入缸内用盐腌透,然后入锅加药料煮熟,撇油出锅,置筐内凉透,在小锅内加入小磨香油,烧至六七成时,放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色,咸而不腻,香味纯正. |
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