| 词条 | 拉丝烙饼 |
| 释义 | § 制作材料 拉丝烙饼 主料：小麦面粉 辅料：小葱、韭菜、水、盐、花椒粉、大豆油 § 制作方法 拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加入少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、韭莱之类调料，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼裆（鏊子）放在微火上烧热，先用湿布将裆擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在鏊上，先在鏊上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从鏊上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。 § 食品特色 拉丝烙饼皮极薄，层次均匀，丝细绵长，宜于热吃。食时若配以冒汤饺子，就是山珍海味、美味佳肴也难以比拟。[1] |
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